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板栗出鍋前怎么放糖,炒板栗什么時候放糖最合適,所有的攻略,在這

小知識

轉眼間又到了冬天，栗子熟了，滿街都是糖炒栗子的味道 。 店里有一口大鍋，黑沙炒的栗子很甜很辣，特別是天氣冷的時候 。 買個包包放在手心邊走邊吃真是太美了 。

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應該很多人喜歡吃吧 。 板栗被譽為“干果之王” 。 板栗具有補腎健脾、益胃平肝等功效 。 而且營養價值很高 。 每到這個季節，都有很多人買栗子吃 。 今天三哥教你一個商業糖炒栗子配方 。 學會了就可以開店了 。
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詳細說明
這是第一次用沙子清洗和干燥，(精煉
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將底部間隙調整到15厘米以上，以免碎沙 。 沒有
不管是滾制機還是立式機做好了，都要把沙子從鍋里拿出來 。 精彩的栗子一定要用糖水效果更好 。 不加糖漿 。 沙子又干又臟 。 太多了會結塊，量一定要控制 。
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準備材料
沙子，麥芽糖比較稀(水和水的比例是1: 3的糖，一斤糖漿大概是60斤栗子，第一次需要的比較多，因為沙子上沒有糖漿)，沒有糖漿可以用蜂蜜，不建議把白糖溫成很粘稠的液體 。
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技巧
1.糖炒栗子很好吃 。 選栗子很重要 。 栗子的大小一定要均勻 。
2.石材3360要堅硬耐磨 。 圓沙是現在最理想的形狀，磨損低，炒栗子干凈 。
3.糖漿：是炒栗子的必備配料之一 。 糖漿首先起到潤滑沙子的作用，另外增加沙子的粘性，讓沙子粘在臟東西上，果實就會光亮 。 糖漿13的比例與水(水)混合 。 至于沙子里的糖量，以保證沙子上的油光亮均勻為宜 。
4.在炒的過程中，要注意栗子的挑選(蟲眼的、壞的、開的栗子)；大小要均勻 。 如果是不能炒的栗子，票之所以炒，是因為保管不好，風大 。
5.炒過3-4次的石頭需要清洗篩選一次 。 把沙子放在篩子里，用篩子把里面的灰篩出來，保證炒栗子的順滑 。 增加一些垂直葉片機器 。 每次使用前，必須先用鏟子把鍋底的沙子翻過來，翻得均勻；臥式機用了以后，沙子要全部從鍋里拿出來，不能留在鍋里，這是為了保證鍋底粘上厚厚的糖，煎的時候不容易散開，會糊 。
不管是立式機還是臥式機，炒好后把鍋里的沙子都拿出來，下次用，再把沙子放進去 。
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二、開始炒3360
1.半鍋石頭(沙子和栗子的比例是2比1，最大量比，不管炒多少栗子，沙子都要放滿)，溫度50左右，要求石頭是熱的 。 (這時候溫度很關鍵，不能太低但也不能太高) 。 加入預先調好的糖漿，均勻地撒在石頭上 。 (最好用糖漿把石頭包起來 。 剛開始少放，多放幾次，避免太多 。 另外，加糖的時間不要太長，以免糖被過高的溫度燒焦) 。 加入糖漿，甚至沙子和油后，開始放栗子 。 這時候我們會把溫度調大，把選好的板栗放進鍋里 。 如果有石子混在一起粘鍋的現象，說明溫度不夠 。 可以適當加熱 。 還要注意的是，3360的溫度不能調得太高，以免影響板栗的外觀，而且在油炸過程中你還要反復挑選孕栗) 。
2.大約15分鐘后，當栗子完全黃了，沙子看起來干了，加入第二次糖漿 。 這個時候就是栗子升溫、脫水、去皮的過程 。 注意：時間的準確性，這點很關鍵，不然糖薄早了栗子就不好吃了 。 這時候適當開大火 。 根據勺子的大小加入糖漿，均勻撒上

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