殺菌蒜苗中含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效 。
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殺蟲大蒜中的二硫化丙烯基成分，對蚊蟲、家蠅、馬鈴薯塊莖蛾、紅棉蟲及紅棕櫚象鼻蟲的幼蟲有殺滅作用 。大蒜汁在試管內有很快殺死滴蟲的作用 。
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蒜苗的食用方法蒜苗肉絲 食材：蒜苗1把，肉絲，油，鹽，糖，料酒，雞精 。
方法：
1.起油鍋，生姜小火爆香，放肉絲煸炒，淋料酒，稍煸一會出鍋備用 。
2.重起油鍋，油7分熱倒入蒜苗煸炒 。
3.倒入肉絲繼續煸炒，加鹽、糖 。
4.稍加點水，繼續煸炒一會，加雞精即可出鍋 。
【蒜苗的營養價值及食用方法】
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