咸瘦肉除了可以配搭金針（曬干的黃花菜） ， 一般還會配搭皮蛋 。 上小學那時候 ， 路口小攤的咸瘦肉金針粥還是一塊錢一碗 ， 現在已經連小檔口都不見了 。
文章插圖
豬柳肉——150g
金針（干黃花菜）——10g
皮蛋——半個
大米——70g
花生油——半茶匙
水——1.2L
鹽——適量
文章插圖
豬肉買回來洗干凈之后 ， 拿大概25克的鹽均勻撒在表面 ， 放入冰箱腌制12小時 。 鹽的量要把握好 ， 太多了腌出來太咸 ， 吃的時候就很難吃 。 鹽不夠 ， 豬肉腌不入味 ， 咸香味不夠 ， 缺少了靈魂 。
文章插圖
腌制好的豬肉 ， 用清水清洗干凈 ， 一定要把表面的鹽沖干凈 ， 放好備用 。
文章插圖
金針只需要提前30分鐘左右泡發就可以 。
文章插圖
中途10分鐘左右需要換一次水 。 換水的時候用力擠干水 ， 再重新加水 。
文章插圖
金針頭切掉 ， 不然會很硬 ， 磕牙 。 切小粒備用 。
文章插圖
皮蛋剝殼 ， 切半個 。
文章插圖
切成小粒 ， 或者直接上手碾碎都可以 。 皮蛋是為了讓粥煲出來的口感更綿密 ， 讓大米開花開得更好 。
如果喜歡吃皮蛋 ， 可以直接下一個 。 完全不能吃的 ， 可以加一小勺的小蘇打都可以 。 皮蛋帶堿性 ， 可以讓米更容易爛 。
文章插圖
清洗干凈的大米 ， 加入適量的花生油和小半只皮蛋 。
文章插圖
徹底攪拌均勻 。
文章插圖
大概攪拌到這個狀態就差不多 ， 盡量讓每一顆大米都裹到油和皮蛋 。 靜置20分鐘 。
文章插圖
煲一壺開水 ， 水開后放米下鍋 。 水和米的比例大概是1:12~15 ， 根據個人口味和煲粥火力決定 。
文章插圖
把準備好的豬肉都放進去 。
文章插圖
蓋上蓋子 ， 大火煮開后 ， 轉中小火 ， 繼續慢火熬煮 。
中途要留意火候 ， 火太大就容易溢出來 。 看到泡沫不斷涌上來的時候可以揭開蓋子 ， 等泡沫消失再蓋上 ， 同時要關小一點火 。
文章插圖
50分鐘以后 ， 米已經全部煮爛 ， 粥的質地已經比較綿滑 ， 把豬肉撈出來 。
文章插圖
稍微放涼后 ， 切片 ， 再剁成小粒 。
相關經驗推薦
- 用什么泡酒最適合養生 什么泡酒可以養生
- 新鮮的假牛肉是什么材料做的 假牛腩是什么做的
- 買的牛腱肉為什么是散開的 為什么牛肉會散開呢
- 什么茶適合做奶茶 哪種茶煮奶茶好喝
- 生食核桃的功效 食生核桃有什么功效
- 能沉水的核桃有哪些 什么核桃最沉
- 生吃的醬油哪個好 哪些醬油可以生吃
- 過生日的蛋糕是什么時候開始吃 過生日什么時候吃蛋糕？
- 黃豆做的醬油為什么是黑色的 醬油為什么是黑色的呢
- 凡士林的作用與用途及副作用 凡士林的作用與用途