小米粥大概是我們生活中最常見的一種粥了 。
我媽還在的時候， 我們經常在家煮一大鍋小米粥 。 早餐喝一碗小米粥， 配一個蔬菜饅頭或者韭菜盒子， 特別滿足；晚飯來一碗小米粥， 再配上一些清淡爽口的小菜， 腸胃輕松健康， 沒有負擔 。
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后來我媽去世了， 我們家還保持著喝小米粥的習慣 。 因為父親常說小米粥是個好東西， 蛋白質含量比大米高， 維生素B1含量居所有食物之首 。 經常喝小米粥養胃和人， 尤其是厚厚的一層米油， 營養價值豐富， 像“人參湯” 。
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小米粥家家戶戶都會做， 但是做出來的樣子差別很大 。 有的人熬出來的小米粥， 清湯少水， 往往是水油分離的狀態， 一點都不香；有的人煮的小米粥香、粘、軟、糯、爽 。 小米粥上面一層稍微晾干后， 會形成一層厚厚的米油， 這也是整鍋小米粥的精華所在 。
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在遇到我的朋友陜北饞姑娘之前， 我煮的小米粥就是前一種， 所以我從來沒有對小米粥感冒過 。 在我的新書《好好吃飯好好愛》的第一次全國讀者見面會上， 我認識了陜北Channv， 一個全職媽媽， 一個陜北農婦 。 在人群中， 她看起來貌不驚人， 卻把孩子帶得很好， 只因為她善于挑選食材， 然后給孩子做營養美味的輔食 。
和她聊天， 得知她家鄉的石磨小米特別有名， 明清時期就叫貢米 。 有句話是這么說的：米脂的姑婆， 綏德的韓 。 米脂和綏德是陜西省榆林市的兩個縣 。 結婚的時候要娶米脂姑娘， 因為米脂盛產美女， 比如丟西姆的故事 。 結婚要選綏德男人， 因為綏德英雄輩出， 比如呂布 。 說的是四大美女之一的丟西姆的故事， 常年喝小米粥， 皮膚嫩白， 體態輕盈， 是出了名的美 。
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米脂屬于典型的黃土高原丘陵溝壑區， 屬于山地旱作物 。 土壤易疏松松軟， 通風透水性好， 季節溫差大， 晝夜溫差大， 日照充足 。 正宗的米脂小米， 用羊糞做肥料， 自然生長， 傳統栽培， 生長周期長 。 另外自然晾曬， 每年10月底新米上市 。 摘下來后， 用人造石剝皮 。
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陜北的饞姑娘知道我經常喝小米粥， 給我送來了5斤剛上市的新米 。 因為是現磨的， 一打開袋子， 就有一股濃濃的小米香味 。 金黃色的小米粒不大， 顏色金黃 。 看著奶油色的小米， 仿佛置身于一大片山谷， 金黃的麥穗， 讓我無比的開心和滿足 。
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陜北的饞姑娘告訴我， 要做小米粥熬米油， 除了買米脂小米， 小米的清洗和熬制方法也很關鍵 。
很多人覺得小米臟， 需要清洗干凈才能做粥 。 其實這是一個誤區 。 米脂縣的人直接把小米放鍋里煮粥， 這樣營養保留的最全面， 熬出來的米油更多 。 如果實在不放心， 可以用清水把小米洗干凈， 記得最多洗一次， 以免營養流失 。
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粥容器建議用砂鍋 。 小米倒進去之前一定要燒開 。 用開水煮粥， 不僅可以避免粘鍋的悲劇， 還可以縮短煮粥的時間， 保留小米的營養 。 比如小米富含的維生素B1， 是一種水溶性維生素， 怕高溫 。 另外， 用明火煮粥一定比用電壓力鍋、電磁爐、電飯鍋煮粥更香、更香、更好吃 。
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