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什么茄子品種最好 茄子的清淡做法

小知識

目錄：茄子的清淡做法什么茄子品種最好青茄子的功效與作用如何挑選茄子茄子的種類有哪些

什么茄子品種最好 茄子的清淡做法

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茄子的清淡做法1、要說吃起來口感最像肉類的素菜， 那就是茄子了， 我想很多人都喜歡吃茄子吧， 燒得軟糯入味的茄子比肉都好吃， 這使得很多人對茄子真是欲罷不能 。 夏天到了以后， 茄子開始大量的上市了， 這個時節的茄子正是好吃的時候 。 不知道大家注意過沒有， 雖然說大多數茄子都是紫色的外皮， 但是卻有深淺之分， 當然了有的茄子是綠色的， 我小的時候， 家里還栽種過白色的茄子 。 不過， 我們常見到的茄子都是紫色的， 紫茄子有淺色的， 也有深色的， 營養和口感區別大， 吃法不同選擇也就不同 。
2、茄子的營養價值不錯， 含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、生物堿等多種營養物質， 但茄子的營養成分多數都是在表皮里， 吃茄子的話， 去掉它的外皮有點太可惜了 。 一般來說， 顏色深的食物營養價值要比淺色食物的高， 紫茄子的表皮含有豐富的花青素， 顏色越深的茄子， 也就是我們常見的黑紫色茄子表皮營養價值要更高一些 。 南北人吃茄子的方式還是有區別的， 我老家那里吃茄子是不去皮的， 但是來北方以后， 我發現很多人家吃茄子都喜歡去掉它的表皮 。
3、這個與茄子的種類還是有關系的， 如果你仔細觀察， 北方很多菜市場上出售的茄子大多是那種黑紫色的茄子， 這種茄子的表皮營養不錯， 但是茄子的皮比較厚， 帶皮燒出來的茄子顏色不好看， 也影響口感 。 最常見的就是西紅柿燒茄子， 這個味道不錯， 但是我沒見過帶皮燒的 。 南方的茄子種類比較多， 除了紫色茄子， 偶爾還能見到綠茄子和白茄子， 吃法也比較多， 我以前最愛吃豆角燒茄子、茄子煲、咸蛋黃茄子， 每次外出吃飯必點茄子 。 茄子這些做法都是不去皮的， 比如說豆角燒茄子， 綠色和紫色搭配在一塊， 好看又好吃 。 吃的次數多了， 你就會發現做這種類型的燒茄子， 用到的紫茄子顏色都比較淺 。
4、因為自己也愛吃茄子， 買的次數也多， 我發現淺紫色的茄子皮薄， 帶皮燒著吃口感也不錯 。 而黑紫色的茄子， 不管是圓茄子， 還是長茄子或者是燈籠茄， 它們的皮都很厚， 所以為了口感更好一些， 通常都會去掉外皮 。 茄子切好以后， 放置在空氣中， 時間長了顏色容易發黑， 但是這個與茄子的種類也有一些關系 。 深紫色的或者黑紫色的茄子切好以后， 放置一小會兒， 很快就發黑了， 淺紫色的茄子肉質白嫩一些， 也沒那么容易發黑 。 不過， 一般情況下， 不管哪種茄子切好以后盡量放在鹽水中浸泡上 。
5、總的來說， 黑紫色的茄子， 它的表皮更有營養， 但是外皮比較厚， 冬天里買的反季茄子都是這種深色茄子， 難怪很多人說冬天的茄子不好吃， 歸根結底還是品種的原因 。 淺紫色的茄子， 表皮里的花青素含量低一些， 但是皮薄， 帶皮吃口感也很好， 而且不容發黑 。 看來深色和淺色的茄子各有其優缺點， 美食這個東西， 有時候要做到營養和口感兩全還真是有些困難 。
6、吃茄子的方法不同， 選擇的茄子也就不同， 如果你喜歡吃豆角燒茄子， 或者是蒸茄子、擂茄子， 那么盡量選擇淺紫色的茄子， 帶皮吃口感很好 。 一般來說， 西紅柿燒茄子都會去掉表皮， 所以挑選的茄子并沒有限制， 不過， 大多數人都喜歡選擇黑紫色的圓茄子， 切塊和烹飪起來都比較方便 。 茄子也可以烤著吃， 燒烤用的茄子一般選擇黑紫色的燈籠茄， 皮厚肉多， 燒烤起來方便， 茄子肉多吃起來也過癮 。

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