文章插圖
導讀：怎么把豬骨頭湯煮白1.“骨頭湯”——是一道中國歷來傳統經典湯品 ， 屬于一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品 ， 一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成 ， 由于骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭... ...在網上有很多關于怎么把豬骨頭湯煮白的知識 ， 也有很多關于豬骨可以燉湯嗎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎么把豬骨頭湯煮白的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎么把豬骨頭湯煮白1.“骨頭湯”——是一道中國歷來傳統經典湯品 ， 屬于一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品 ， 一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成 ， 由于骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭配豐富且營養暖胃等特點而備受大眾喜愛 ， 目前骨頭湯也廣泛運用到其他菜系以及粉、面類湯品當中 ， 下面麟大官人就給大家詳細分析一下如何正確有效的把骨頭湯熬的又香又濃白 。
2.其實骨頭湯之所以能被熬的奶白色 ， 主要原因是因為骨頭內骨髓上的大量脂肪顆粒被均勻燉入湯水內 ， 脂肪顆粒由于受熱沸騰的沸水而被逐漸再次打碎成密集的小脂肪顆粒融入湯水內 ， 搭配湯內的其他蛋白質混合在一起后 ， 從而做到整體湯品均勻奶白誘人 ， 與高蛋白質高鈣質沒有任何關系 ， 因為鈣質本身與密集的骨髓結構是附著的很緊實的 ， 很難通過普通的熬煮而燉煮到湯品內 ， 因此光用豬骨頭燉出來的湯品即使燉的奶白 ， 喝著也并不營養也不如飯店鮮香 。
【怎么把豬骨頭湯煮白】3.如果飯店內就是用簡單的骨頭來熬湯要想做到湯白且香濃可口的話 ， 絕非只是把骨頭洗凈就下鍋這么簡單 ， 之前我有在一家餐飲連鎖機構看過一位廚師熬骨頭湯 ， 他的做法就讓我大為驚奇：他把骨頭洗凈后既不焯水也不直接燉煮 ， 而是直接放入油鍋內炸 ， 沒錯 ， 你沒聽錯就是下鍋炸 ， 把骨頭表面炸變色 ， 里面骨髓炸發軟發酥后 ， 再起燉鍋熱水下鍋進行燉湯 ， 注意是開水下鍋 ， 途中將所有浮沫全部撇除不用 ， 當然也加了蔥姜 ， 不過就從骨頭角度來講 ， 他確實只用到了豬筒骨 ， 但熬出來的骨頭湯確實做到了香濃奶白 ， 且味道鮮美 ， 因此這一個特殊步驟我便記下了 ， 后面也會解釋原理 。
4.當然飯店一般也有不油炸的廚師 ， 他們講究湯品低油脂高鮮美 ， 所以會選擇同時多加入一些雞架骨來與豬骨頭搭配燉煮 ， 因為雞架骨內本身具有味道更為鮮美鮮香的雞油 ， 因此與豬筒骨內的骨髓油脂一同燉入湯內可以做到更為提香增鮮且湯色更濃白的效果 。
文章插圖
豬骨可以燉湯嗎1.非常能！而且相當好！一般人家因為經濟問題 ， 不會大骨和肉一起煮 ， 浪費呀！其實你把兩者一塊煮湯 ， 比一種的湯要美味的多 ， 年輕時都是這樣做 ， 湯好肉美 ， 上年紀己后就不行了 ， 膽固醇太高了 ， 骨湯里的骨髓含美味的膽固醇 ， 肉里邊的脂肪也含脂類的香味 ， 所以好吃的東西是含”毒的” ， 可以每頓少吃一點！燒冬瓜 ， 燉土豆！炒青菜！都可以放一大勺 ， 即吃了肉 ， 也吃了菜！一舉兩得！
相關經驗推薦
- 韭菜餡出水了怎么處理？ 如何使韭菜雞蛋餃子餡不出水？
- 紅薯藤怎么處理 摘了紅薯葉子還會不會長紅薯
- 小龍蝦怎么做才好吃？ 小龍蝦怎么做才最好吃
- 熟地黃和黃精的功效與作用 黃精怎么做食用起來的效果好？
- 雞胸肉怎么吃有利于減肥 適合晚餐吃的,營養又美味的減肥湯怎么做？
- 豇豆怎么做最好吃？
- 土豆絲到底要不要焯水,怎么做才好吃？ 酸辣土豆絲的做法要焯水嗎
- 炸豬排怎樣做好吃
- 豉汁蒸排骨的家常做法 大骨頭怎么做好吃家常做法
- 豉汁蒸排骨的家常做法 入味又好吃的玉米排骨湯怎么做？