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反芋是著名的潮汕小吃 。 而沙是潮汕蔬菜的一種烹飪方法 ， 就是將白糖融化成糖漿 ， 然后放入油炸的食材中 ， 讓其冷卻凝固 ， 等到包裹在食材外層的糖漿變成霜狀 。
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推薦荔浦芋頭 。 它肉質細嫩 ， 風味獨特 。 同時芋頭又大又白又軟 ， 質量高 。 荔浦芋頭淀粉含量高 ， 有特殊香味 。 荔浦芋頭的香、脆、粉、粘、甜、香 ， 最適合做抗沙芋頭 。 談芋頭的挑選 ， 要選結實的 ， 沒有斑點的芋頭 。 一定要勻稱 ， 拿起來重量輕 ， 也就是水少 。 切的時候肉是白色的 ， 表示質地松散 。 這是上品 。 注意外觀不要有爛點 ， 否則切割時會有腐敗 。 另外 ， 還可以觀察芋頭的切面 。 如果切出來的汁是粉狀的 ， 肉就脆脆的 ， 很好吃 ， 但是如果是液體的 ， 肉就沒那么蓬松了 。 口感順滑的芋頭一般手感較重 。 粉色質地的芋頭不僅密度大 ， 數量多 ， 而且圓 。
把芋頭倒進沙子里要掌握三點：一是糖漿不要煮太久 ， 當糖漿變稠時 ， 要迅速把芋頭條倒進口袋里 ， 攪拌均勻；其次 ， 芋頭條裹上糖漿后 ， 立即關火 ， 吹風不斷翻炒 ， 使芋頭條外的糖漿迅速冷卻凝結成白霜；第三 ， 溫度不能太高 。 用小火把糖漿煮開 ， 否則糖漿會燒焦 ， 味道很苦 。
傳統上會加一些蔥花 ， 讓它更香更膩 。
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[所需材料]
芋頭300克 ， 蔥花30克 ， 白糖50克 ， 水15克 。
[制造步驟]
1.芋頭去皮 ， 切成兩厘米見方左右的長條 。
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2.當油溫熱至七成熱時 ， 轉小火 ， 取出芋頭條 。
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3.煎7、8分鐘左右 ， 撈出控油 ， 備用 。
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4.另起鍋用適量油炒蔥花 。
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5.炒出香味 ， 加入糖和水 。
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6.關小火 ， 不斷攪拌 ， 直到糖漿從大氣泡變成密密麻麻的氣泡 。
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7.快速倒入芋頭翻炒 ， 裹上糖漿 。
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8.將糖漿裹在鍋后端 ， 離火繼續翻炒至芋頭表面均勻覆蓋白霜 。
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9.潮汕特色小吃“反沙峪”做好了~香脆香濃的粉糯米飯 ， 好好吃 ， 飯后必備甜品 。
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小貼士：
1.炒芋頭的時候 ， 可以在鍋邊放一個風扇 ， 或者移到通風處 ， 更好的降溫 。
2.紅薯也可以這樣做 。
3.炒糖水的時候不斷攪拌 ， 把大的泡成小的倒進芋頭條里 。
4.芋頭切條后 ， 不能用水洗 。 否則放在油鍋里炸 ， 油花濺得到處都是 ， 會燙傷人 。
5.芋頭削皮切片要戴手套 ， 因為芋頭汁中含有皂甙 ， 會刺激皮膚 ， 使人發癢 。
【潮汕炸芋頭 潮汕芋頭三絕是什么意思】
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