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咸蛋黃炒蝦仁的做法？

生活百科咸蛋

咸蛋黃是一種非常百搭的食材，在餐廳中我們經常也能看到咸蛋黃茄子、咸蛋黃南瓜這一類的料理，其實咸蛋黃和海鮮類一起搭配也是非常合適的，下面就一起來看一下這道咸蛋黃蝦仁的做法 。
主料 草蝦12只咸蛋1顆蔥1根 蒜頭2瓣 地瓜粉適量糖1小匙葵花油2大匙 輔料 蛋白1/3顆 鹽1小匙 米酒1小匙 制作步驟 1.蝦子撥除蝦殼，去除腸泥后，放入盤中，并加入蛋白、鹽和米酒抓勻后腌漬備用 。

2.腌漬蝦仁的期間，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開，咸蛋撥殼后切小塊備用 。
3.- 所有備料都處理好后，把剛剛腌漬的蝦仁用清水沖干凈后瀝乾 。加入適量的地瓜粉(約2大匙)后抓勻備用 。
4.取一炒鍋，加約5~6大匙的葵花油與一大匙的豬油，加熱后放入蝦頭與蝦殼炸到香味出來，蝦頭與蝦殼都酥脆后取出，就有美味的蝦油與香酥的蝦頭與蝦殼 。
5.同一炒鍋，加入3大匙油加熱后，把沾好粉漿的蝦仁放入鍋中炸至表面變色即可取出 。用筷子尖沾點蝦子的地瓜粉漿放入熱油中，如果粉漿馬上浮起來那油溫就夠熱了 。
6.把鍋中炸蝦的油倒出來，并且把殘渣擦干凈后，加入一大匙剛剛炸蝦的油與咸蛋碎，炒至蛋黃起泡后再放入蒜碎與蔥白炒出香味 。
【咸蛋黃炒蝦仁的做法？】7.隨后放入先前炸好的蝦仁與一點點糖炒勻，最后灑上蔥綠即可成盤上桌 。
小貼士 腌漬過再清洗過的蝦仁，去除了表面的黏液不但吃起來比較脆口，并且去除腥味 。

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