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水煮肉片用什么肉比較好

生活百科花椒

水煮肉片用什么肉比較好水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬里脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的 。但是如果不把肉片提前腌制一下，而是直接把肉下鍋煮，這樣煮出來的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感 。并且在腌制過程中，一定要記得放雞蛋清，這樣才能鎖住肉片的水分，吃起來才滑嫩 。
水煮肉片制作竅門1、傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙，而這里用清水來汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入 。蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附著在蔬菜上，要想最后出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量 。
2、最后澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來 。
水煮肉片的做法推薦1、選上好的豬里脊肉，切成小片，放入蛋清，淀粉，鹽，上漿抓勻 。
2、備好生菜或者黃豆芽，鍋注水燒開，把生菜或者黃豆芽焯水，墊入盆中備用 。
3、鍋上火注入菜籽油，燒熱，下花椒.辣椒殼.蔥.姜.蒜.炒香放豆瓣醬，煸炒出紅油注入水，依次下入黑胡椒，味精，雞精，料酒，水燒開后，下入抓好的肉片，開鍋后撇去浮沫，肉片稍煮，成熟即可 。
4、先撈出肉片，放在煮好的墊底的盆中，最后倒入湯 。在上面撒上蔥花.姜末.花椒.辣椒
【水煮肉片用什么肉比較好】 5、鍋注入一勺菜籽油燒至冒青煙，澆在上面即可 。

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