在附近的菜市場， 有一家賣老式酥餅的店， 路過都排起了長隊 。 一個阿姨負責打雞蛋， 另一個負責稱重收錢 。 后面有兩個很大的商用烤箱， 兩個小伙子在忙 。 兒子， 這不就是一個普通的蛋糕嗎？我們家經常吃飯 。 為什么排這么長的隊？可能這就是大家眼中的網絡名人吧 。 今天就來分享一下這個蛋糕的制作方法吧 。 掌握了這些技巧， 你也可以做出不塌不裂的海綿蛋糕， 再也不用排隊買了！
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這款經典的基礎海綿紙杯蛋糕， 不崩不裂， 蓬松可口， 可用于早餐、下午茶等 。 搭配牛奶和水果， 營養又美味 。 攜帶方便， 還能補充能量 。 和親朋好友分享都不錯 。 你也可以做一個紙質的奶油紙杯 。 或者表面可以撒上芝麻或杏仁片增加風味 。
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朋友開始烘焙學習做蛋糕， 大多是從奇峰蛋糕開始的 。 蛋糕開裂、坍陷、回縮是常見問題， 紙杯蛋糕也有這些問題 。 現在的海綿蛋糕， 只要按部就班， 控制好面糊的狀態和烘焙溫度， 做出來的蛋糕基本不會塌、裂、凹等 。 而且它們非常適合用來裝飾蛋糕、需要承重的奶油蛋糕等 。 具有濃厚的口感和濃郁的蛋奶風味 。
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做過海綿蛋糕的朋友都知道， 全蛋比分蛋更難通過 。 因為整個雞蛋都含有蛋黃， 而蛋黃又含有一些脂質， 所以在離世的時候很容易破壞氣泡 。 所以全蛋過的時間比較長， 蛋糊的穩定性稍差 。 當你能成功制作美味的海綿蛋糕時， 恭喜你獲得一項新技能 。 海綿蛋糕的使用方法有很多 。 比如棒棒糖蛋糕、各種卡通造型的蛋糕、慕思底、淑女手指、蛋黃等 。 都會用到 。 比如用奇峰蛋糕的配方， 就不容易脫模 。 參見公式Tinrry 。
【食材】低筋面粉50g， 雞蛋兩個(小一點的雞蛋， 兩個雞蛋的重量是50-60)， 黃油20g， 牛奶20g， 細糖45-50g 。
1.讓我們來看看公式 。 海綿蛋糕和奇峰蛋糕相比， 是配全蛋的 。 相對于單獨配雞蛋的奇峰蛋糕， 用糖量比較大 。 有些人可能是怕胖或者覺得不健康， 喜歡減少糖的量 。 這里強調一下， 沒有操作過的不建議減糖 。 在服糖的過程中， 可以增加蛋白質的粘度， 保證蛋糊的穩定性， 保證做出來的蛋糕糊不會消泡 。 泡好的蛋糕做出來后， 吃起來會更甜更粗糙 。 當你熟練操作流程后， 可以適當減少， 但不要減少太多， 以免影響蛋糊的穩定性 。 有可能是做出來的蛋糕質地粗糙或者送不走 。 所以一開始盡量不要改變配方比例 。
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使用的紙杯可以是打褶紙托、銅版紙杯……如果使用銅版紙杯， 制作后的第二天， 可能會出現脫膜現象， 裝飾會影響美觀 。 也可以用蛋糕模具 。 用蛋糕模的時候， 最好用油紙墊著邊角， 方便脫模和四周打磨 。 可以使用陽極或不粘模具 。
這個配方可以用來制作6個紙杯 。 我用的是大模具 。 紙托底部直徑5cm， 紙托高度4cm， 供你參考 。 如果50克蛋清只是一個扁平的紙杯， 裝飾起來更漂亮 。 5-60克蛋白質會讓中心比紙杯高， 可以再分幾個紙杯 。 如果覺得分蛋難， 也可以通過分蛋來做， 這樣更容易上手 。
2.我們應該在做蛋糕前做準備 。 預先篩面粉 。 烤箱提前預熱到150-160度， 根據自己烤箱的實際溫度進行調整 。 我用烤箱150度烤了25分鐘 。
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