【博士寫論文解釋科學搟面，手搟面怎么做更勁道？】
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手搟面是生活中很多人都會吃到的，手搟面一般是用手工搟出來的，吃起來比較勁道，對于這種常見的食物，大家都知道怎么做，不過對其中的一些原理可能不是很了解，近日西工大留法博士寫的一篇關于手搟面的論文 ， 引起了廣泛的熱議 。
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1、寫論文解釋科學搟面
搟面吃面歷史悠久 ， 但搟面時為何要從周圍搟起、為何要卷著搟、搟面翹邊是什么原因 ， 煮面時又為什么要加涼水？近日，西工大留法博士張亞輝就寫了篇論文，一本正經地回答了這些問題！文章分析稱，餳（xíng）面，是因為經過時效處理 ， 水分得以均勻擴散，其塑性性能大幅度提升 。卷著搟面是由于卷積搟面法具有多層次搟面、多周期循環的優點，其搟面效率大為提高 。論文的作者張亞輝本科和研究生就讀于西北工業大學，現在在巴黎薩克雷大學攻讀博士 ?！捌鋵嵨冶疽馐菫榱擞哪话?，這些科學原理本科生都懂的 ?！?br />
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2、手搟面怎么做更勁道
1.干面粉的選用：買面粉的時候看下，最好選用河北或者山東的面粉 。選用中筋粉/高筋粉 。
2.和面：做面條一定、必須、切記要用冷水和面 ， （做水餃、蒸餃、饅頭、各種餅等各種面食 ， 用水的溫度都是不一樣的） 。加水的時候慢慢加 ， 一邊加水一邊用手畫圈攪拌 。加一點水 ， 和一和面，不要一次性的加太多 。PS.其實在和面的時候為了追求更好的口感可以加入一點鹽，這個有量的控制，根據用面量的不同而添加 ， 有點難度，所以新手就不用加了，沒關系的 。喜歡加雞蛋的可以放一個雞蛋的蛋液 。等到和成這樣就差不多了，如果水加多了，就在放一些干面粉 。切記不能太濕 。
3.揉面，面和好了，要把面揉成面團 ， 這里比較考驗手勁，因為是冷水和面 ， 所以面很有勁道，有勁道和干是兩個感念！揉一揉之后就成團了 。揉面時把四周的面往中心揉 ， 面有粘性，就成了面團 。
4.餳面（餳-讀xing三聲）：蓋上蓋子或者是一塊濕布 ， 開始餳面，就是把面靜置一會兒，15分鐘 。餳過的面，再拿出來，你會發現他比剛才軟了，所以在一開始和面的時候不要覺得面太硬 。餳過的面再揉一揉，揉至表面光滑 。
5.搟面，先用搟面杖把面團搟成餅狀 ， 然后在這個面餅上撒上細玉米粉 。為什么用玉米粉，因為玉米粉比白面粗，不容易粘，而且最后容易散落，煮面的時候不會渾湯 。如果前面和面的時候韌性和硬度足夠的話，是很好操作的 ， 如果你的面和的太軟了，太黏了，面條基本就失敗了 。接下來要把這個面餅裹到搟面杖上 。不要裹的太緊 ， 剛好貼上就行，太緊了搟不開 。這時候有些手法上的技巧，向后拉，就是下方拉（靠近你身體的方向） ， 雙手握住中間，一邊向后拉，一邊雙手同時向兩側捋 。從面板上方搟到下方之后，將整個包裹著面皮的搟面杖再放到面板的最上方 ， 再往下搟，多重復幾次 。然后把面皮全部打開 ， 旋轉90度，按照這個方法繼續搟 。最后這個面皮又大又圓，越搟也越薄 。手法的嫻熟，直接決定的面皮的均勻程度，還有就是這里也比較考驗手勁 ， 好的面條韌性十足，那么生面自然會硬些，搟的時候比較費力氣，要學會用巧勁 。面皮不能太??，太薄的话吃迄]淳筒緩貿粵?。
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