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怎樣自制紅薯涼粉？如何挑選優質的紅薯？

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怎樣自制紅薯涼粉？如何挑選優質的紅薯？

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紅薯，我想大家日常生活中都經常會遲到的把？紅薯是一種含有豐富淀粉的粗糧食品，有飽腹感，但是熱量卻并不高 ， 所以，很多人都是非常喜歡紅薯的，紅薯除了直接吃以外 ， 還有做涼粉 ， 那么，怎樣自制紅薯涼粉？如何挑選優質的紅薯？

怎樣自制紅薯涼粉？如何挑選優質的紅薯？

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1、怎樣自制紅薯涼粉
主料：紅薯淀粉250克、黃瓜1根輔料：大蒜少許調料：陳醋老干媽、鹽 。
做法：
1、將紅薯淀粉倒入一個大點的盆子內，淀粉內的小疙瘩，加水會化開
2、放入適量水將紅薯淀粉全部溶解，即可
3、將淀粉糊用濾網過濾一下 ， 去掉小疙瘩和淀粉內的雜質
4、過濾完的淀粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋
5、用剛才盛淀粉的容器，盛4碗水倒進去 。也就是再加入4倍于淀粉的水
6、開中火，用勺子不停的攪拌 。由于淀粉會向下沉 ， 從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋
7、攪拌至透明粘稠的狀態就可以了
8、倒入一個大的容器內 。冷卻后放入冰箱冷藏幾小時
【怎樣自制紅薯涼粉？如何挑選優質的紅薯？】 9、成型后 ， 從冰箱取出，倒扣在案板上
10、切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行 。其余的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取
11、黃瓜切成大小均勻的小方塊 ， 與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內
12、蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內
13、放入少許鹽進行調味
14、倒入適量陳醋
15、再放入一勺老干媽，充分拌勻，即可食用膳食食療：紅薯淀粉含有多種人體需要的營養物質，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍 。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏松癥；鉀具有降低血壓的作用 。紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸 。黃瓜性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經；具有清熱利水，解毒消腫，生津止渴的功效 。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；此外黃瓜還有降血糖 ， 減肥強體的作用. 注意事項：首先要選用純的紅薯淀粉，就是顆粒狀的，易于成型，不散 。做紅薯涼粉，淀粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀 。熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬制的時候不容易糊鍋 。從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止淀粉糊鍋 。做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等 。
2、如何挑選優質紅薯
1．形狀和口味的選擇：
紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯 。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色 ， 含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色 ， 含淀粉多，煮熟后瓤呈白色 ， 味道甜而面 ?？筛鶕陨砜谖哆M行選擇 。
2．選擇新鮮紅薯：
一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯；發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經不新鮮；若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛 。
3．選擇容易保存的紅薯：
表面有傷的紅薯也不要買 ， 因為不容易保存，容易腐爛 。
另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來后可以在陰涼干燥處放些日子，等到紅薯里的糖分得到充分積累，煮熟后會格外甜 。

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