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豬肉怎么選購？豬肉怎么清洗？

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豬肉怎么選購？豬肉怎么清洗？

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豬肉是我們食用得最多的肉食之一，所以人們在選購和清洗豬肉的時候都是格外仔細的，因為許多家庭平時都經常會烹調豬肉食用，但是在豬肉的選購和清洗上許多人都存在有一些誤區，那么豬肉到底該怎么選購？豬肉怎么清洗才最好呢？

豬肉怎么選購？豬肉怎么清洗？

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1、豬肉的選購方法
皮白肉硬有光澤 。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理 ， 脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠 。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤 ， 偏灰黃甚至變綠 。
鮮香無異味 。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味 。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味 ， 解凍后臭味更濃 。
表面不粘彈性好 。觸摸新鮮的豬肉表面 ， 感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感 。夏天生肉放久了，肉質易發生變化 。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差 。
2、豬肉如何清洗
豬肉沾上臟物 ， 用清水難以洗凈 ?？梢杂锰悦姿輸捣昼?，再清洗，臟物即可以洗干凈了 。注意，千萬不要用熱水浸泡的方法來清洗豬肉 。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白 。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶于水 。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解于水 。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出后 ， 會影響豬肉的味道 。因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦干凈，然后用冷水快速沖洗干凈，不可久泡 。
最后，提醒大家購買豬肉一定要到正規的地方哦 。
3、炒豬肉的技巧
1、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和 ， 然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口 。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻 ， 效果會更為理想 。油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒 ， 然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調?。柙諶餛蛉饉可希?當啤酒中的酶發揮作用時 ， 肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳 。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來 ， 然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟 。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口 。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后 ， 立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了 。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水 ， 讓油爆一下，然后再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口 。
【豬肉怎么選購？豬肉怎么清洗？】 7、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口 。

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