1. 首頁 > 生活百科 > >

牛里脊要怎么切 牛里脊要怎么切才嫩

生活百科

牛里脊與豬里脊比較起來會更為勁道，所以牛里脊的價格也更貴一些，那么牛里脊要怎么切？牛里脊要怎么切牛里脊應該橫著切 。
1.切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋 。如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結締組織的瘦里脊 。如果你不會切的話，切肉會變得非常困難 。
2.瘦里脊只需要切去一點肥肉或肉筋 。用手舉起一塊里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它們 。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止 。
3.找到帶有一串肌肉的薄膜 。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以后使用 。
4.切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排 。包起來放好，以后再用 。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中 。
5.用菜刀把里脊切成兩半(可選) 。如果你從未烹調過里脊，或者你只需要部分里脊就足夠了，那么一定要做這一步 。一般整塊里脊大約重2.72 kg，是10人餐的分量 。
牛里脊怎么切正確牛里脊肉最好大家還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末 。先用刀背把肉來回敲敲，然后可以先切成薄一點的片，然后再切成絲也可以 。
小貼士：肉絲順著肉絲的紋路切這樣炒起來不會斷成一堆碎肉;肉片逆著肉絲的紋路切這樣炒后的口感非常棒不會柴 。
牛里脊怎么選購選肉的時候，要考慮到烹調之前你打算切掉多少肉 。牛里脊分為去皮的、沒有去皮的和去皮的、去結締組織的瘦里脊 。每一種在烹調之前的加工程度都不一樣 。
去皮的里脊已經去掉了肥肉，而肉筋還在 。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結締組織 。沒有去皮的里脊既有肥肉，又有結締組織 。這種里脊是最便宜的，不過也是肉質最硬、烹調最花時間的 。
還有去皮的、去結締組織的瘦里脊 。因為屠夫已經替你做完了大部分工作，所以這種里脊幾乎不需要加工就能烹飪，不過它比另外兩種要貴得多 。
牛里脊怎么做才好吃材料：
生凈牛里脊肉500克 。水六大匙，醬油兩大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙 。
做法：
(1)將牛肉切片，用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分鐘 。
(2)將三大匙色拉油高火4分鐘后放入腌好的牛肉中，高火2分鐘，取出翻面再轉2分鐘 。
【牛里脊要怎么切 牛里脊要怎么切才嫩】 (3)將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然后淋在牛排上即可 。

    相關經驗推薦