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牛肉蒸餃拌餡子怎么辦( 三 )

生活百科牛肉


牛肉餡餃子的配方和竅門
制作牛肉餡餃子需要準備干辣椒 ， 生姜，蔥，花生油，八角，醬油，黑胡椒粉，雞精，鹽以及牛肉 ， 首先在鍋中加入適量的水 ， 然后再把牛肉放進去浸泡60分鐘，用手把肉剁成肉末，鍋中加一些花生油燒熱，生姜，辣椒，八角放進去，香味爆出來，肉餡放到一個大的容器當中，加一些雞精，胡椒粉，醬油，鹽，生姜，蔥，把燒好的油倒進去攪拌均勻，再用手攪打一下，這樣肉餡就會變得更加有勁道，攪拌好以后加入一些香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了，然后再把它包成餃子，煮熟以后就可以吃了 。
###其它資料參考###牛肉餡蒸餃子的做法
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老姜1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺 ， 料酒3勺 ， 老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺
制作步驟：
1、制作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒 ， 水開后熬煮5分鐘 ， 晾涼后過濾掉渣子，得到的就是五香料水了 。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少 。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜 。準備1根大蔥切成蔥碎 ， 老姜1塊切成姜末 。備用 。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去 。然后再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個方向攪拌均勻 。如果要調拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水 。
4、把蔥花姜末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻 。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什么蔬菜都不會出湯 。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴里就爆汁兒 。
6、最后再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里 ， 和肉餡一起拌勻，然后調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了 。把餃子包成自己喜歡的形狀，上鍋蒸就可以了 。

###其它資料參考###小麥面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
輔料荸薺(200克) 肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
調料鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
1.把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，搟成餃子皮 。
2.牛肉去筋后剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒 。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠 ， 下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，制成肉餡 。
4.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子 。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透后就可以食用了 。
1、將500克面粉放入盆中，倒入300克開水，倒水的時候要均勻著澆，邊澆便用筷子將面粉都攪成絮狀；
2、燙好后稍涼一會，不燙手時，邊撒涼水（就是用手撩上一點點）邊將面絮和成團，不用太光滑；
3、將和好的面團攤開或者切成小塊讓面團中的熱氣散?。?然后再和到一起面團涼了很容易就光滑了；
4、和好的面團蓋上先餳著，然后做餡；
餡料的準備工作
1、將胡蘿卜切成細末，圓蔥切成細末備用；
2、準備好牛肉餡和五花肉餡；
做調料油
1、將油倒入鍋中，將八角和花椒用水沖一下控水，不用晾干，這樣處理后的調料不容易糊，而且香味釋放的充分 。小火加熱，指導八角花椒顏色變深，香味濃郁 ， 然后撈出；

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