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牛肉蒸餃拌餡子怎么辦

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牛肉蒸餃餡怎么調好吃？

牛肉蒸餃拌餡子怎么辦

文章插圖
現在很多人吃餃子已經不再吃傳統味道，大家更希望把一些很奢侈的肉類拿來包餃子，餃子牛肉餡的做法非常簡單，比較常見的是山西牛肉餃子，這是一道非常著名的菜肴，最主要的是調餡的工序，只有把餃子餡調好 ， 面皮搟好，才能保證面皮勁道的口感 ， 餃子又可以多汁，味道美味 ， 營養價值也很高 。
山西永濟牛肉餃子
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克 ， 花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個 ， 芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量 ， 蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.準備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3.準備好的溫水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再攪拌 ， 面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把面粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.準備牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾?；ń?，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈 。（牛肉餡料調制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）
9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道 。（牛肉餡料調制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為“養餡” 。關于食鹽的用量 ， 一般是按500克肉5克食鹽的比例）
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了 。（牛肉餡料調制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥 ， 也可使牛肉末不發柴更滑嫩 。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那么進入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果）
16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里 ， 淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂 。
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽 。
20.加入1/2茶匙白糖 。
21.撒入適量黑胡椒粉 。
22.加入1湯匙耗油 。
23.淋入幾滴芝麻香油 。
24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻 ， 肉餡就調好了
25.餳好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份
26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓 ， 搓成粗細均勻的細長條
27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些干面粉，撒在面劑子上
28.手掌輕輕按壓在面劑子上 ， 來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層干面粉
29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子
30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀

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