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牛肉蒸餃拌餡子怎么辦( 五 )

生活百科牛肉


###其它資料參考###餃子是很多人愛吃的一種食物 ， 尤其是北方地區逢年過節都會在飯桌上看見餃子的身影，如何能夠調制出美味的餃子餡呢？
準備材料：牛肉400克、糖15克、水150克、大蔥、小蔥、老抽、鹽、姜末、蠔油、花椒粉、香油、食用油 。
一、首先將牛肉剁成餡，大蔥青色部分切條，蔥白切碎末用油爆香 。
二、蔥姜水浸泡20分鐘后過濾，得到蔥姜水 。
三、加水攪拌肉餡，分多次加 ， 讓肉餡吃透，再加鹽和糖攪拌 。
四、然后把其余材料全加入攪拌即可 。
小編的牛肉餃子餡只能提供參考，具體操作實踐還是根據自己口味來哦 。
###其它資料參考###牛肉餡的做法
原料：牛肉500克白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法： 1 牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸 ， 用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈 ， 切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包??，紵水粪嵵e蟠星邢改?。
2 牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻 ， 再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成 。
注意： 1 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細 ， 才能多吃水分，使之細嫩 。
2 嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多 。
3 配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替 ， 如無洋蔥可用大蔥代替 。
###其它資料參考###1、制作牛肉餃子餡需要先把牛肉洗凈剁成肉餡，把準備的所有調料和牛肉餡攪拌均勻后，再把炒熟的胡蘿卜絲放涼加入肉餡內，最后再將植物油和鹽攪拌均勻的大蔥與肉餡再次混合攪拌均勻即可 。
2、熟制餡 。也用牛脊肉泡出血水后，放入鹵湯鍋里鹵制兩小時，放涼后切成碎粒加入混合香油拌勻，這時把蔥白或洋蔥切碎用香油拌好后加些鹽雞精，用餡時拌牛肉餡與蔥拌在一起既可 。鹵牛肉只需香辛料、鹽、咖喱粉、百年鹵湯先熬煮半小時 ， 而后放入牛肉塊鹵制兩小時既可 。

牛肉蒸餃拌餡子怎么辦

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