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牛肉蒸餃拌餡子怎么辦( 二 )

生活百科牛肉


31.重復以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀
32.取一個圓形面餅，左手握面餅一端，右手將搟面杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回
33.把面劑子搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復以上動作，把所有的面餅都搟成餃子皮
34.左手張開 ， 取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
35.餃子皮中間放上適量的餡料
36.右手把餃子皮向中間對折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形
37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處
38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然后十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子
39.重復以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開
41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多 ， 只要一盤子的量即可
42.蓋好鍋蓋煮約20秒后
43.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象 ， 用木鏟深入鍋底 ， 輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開
44.打開鍋蓋，鍋里點入一點冷水
45.不要蓋鍋蓋，煮至水開
46.再點入一點冷水
47.讓水再次煮開，餃子就煮好了 。

牛肉蒸餃拌餡子怎么辦

文章插圖
現在很多的家庭喜歡做牛肉蒸餃 ， 可是人們不會調餡，致使最終的味道和口感相差甚遠，那么牛肉蒸餃要怎么調餡呢？
首先準備食材：牛肉500克、鹽9克、雞精6克、十三香2克、醬油30克、生抽15克、清水260克、蔥沫20克、姜沫15克、香油30克 。
牛肉蒸餃調餡做法：把牛肉洗干凈，然后將牛肉剁成肉末放到盆子里面，加入鹽、雞精、十三香、醬油、生抽、姜末 ， 然后用手把肉餡拌勻 ， 拌勻之后順一個方向攪上勁，邊攪拌邊加水，每次加水之后都要把牛肉攪上勁，手感比較粘稠的時候才能再加水，水一次不要太多，直到把水完全打完，最后再加入蔥末、香油 ， 再進行攪拌，把攪拌好的肉餡放進冰箱冷藏保存即可，這樣牛肉蒸餃餡料就做好了 。
牛肉蒸餃調餡也是比較簡單的，按照上面的步驟要求就可以制作好，是非常容易操作的 。
牛肉餡怎么調又嫩又軟
1、選肉：在選擇牛肉的時候首先建議可以選擇前腿肉，這部分的肉相對其它部位來說是比較嫩的，并且盡量選擇三分肥、七分瘦的肉，這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁 。
2、加蛋清和淀粉：在調配肉餡的時候可以在里面加入適量的蛋清和淀粉 ， 這兩種物質能夠在肉類的表面形成一層保護膜，以防止肉類中水分的揮發，這樣煮出來的牛肉餡口感也會更加鮮嫩了 。
3 牛肉餡餃子要放雞蛋嗎
可以放也可以不放 。
牛肉餡中可以放雞蛋也可以不放雞蛋，建議可以根據個人的口味愛好來決定，但是在里面放入適量的雞蛋會更有好處一些 。
4.從營養角度上來說雞蛋中含有豐富的蛋白質、膽固醇、卵磷脂、礦物質等營養物質 ， 在牛肉餡中加入適量的雞蛋對人體來說營養價值會更高一些 。
5.從口感上來說在牛肉餡中加入雞蛋之后能夠在牛肉的表面形成一層保護膜 ， 能夠減少牛肉中水分的揮發，餃子吃起來也會更嫩一些 。
###其它資料參考###需要準備一些芝麻，香油，蠔油，黑胡椒粉，白糖，胡蘿卜，芹菜 ， 洋蔥，食鹽，花椒，清水，牛后腿肉，首先需要把牛后腿肉放到碗里面，加入一些冷水浸泡，再加一些花椒，浸泡20分鐘，用清水清洗干凈切成薄片，然后再用刀剁成肉末，放到大碗里面，添加一些食鹽，用筷子攪拌均勻，花椒提前用熱水浸泡一下，煮成花椒水，在肉末里面多次添加花椒水，然后再朝著一個方向進行攪打，讓肉末充分的吸收水分，然后就可以把洋蔥，芹菜，胡蘿卜切成末，放到盤子里滴上幾滴食用油攪拌均勻 ， 拌好的蔬菜末倒進肉餡當中攪拌一下，再加入一些鹽 ， 白糖，黑胡椒粉，蠔油，芝麻，香油攪拌均勻，這樣肉餡就調配好了 。

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