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做餡餅怎樣和面和用什么餡做好吃( 三 )

生活百科餡餅


第二步，這個時間我們來準備做餡 。紅薯粉條需要提前煮軟過涼 ， 韭菜擇洗干凈，控水備用
第三步，炒鍋里放入菜籽油燒至有點冒煙 ， 轉最小火，快速磕入雞蛋 ， 用飯勺攪碎，雞蛋成型成蛋碎就可以關火了，晾涼備用 。制作要點：這一步里，把整個拌餡的油量都準備出來，用煎雞蛋的熟油拌餡最香 。此外我還要說一點，我用的是菜籽油，把它燒到微冒煙這油才更香，且沒有特殊的味 。如果你用普通植物油 ， 攤雞蛋碎需要溫油就可以下鍋了，總之靈活掌握就好
第四步，韭菜切末，粉條切碎 ， 都倒入攤雞蛋碎的鍋里，把它拌勻，然后再加鹽拌，餡就拌好了，無需太多調味料也非常香 。小竅門2：不要先放鹽，先把韭菜入鍋拌勻 ， 封住韭菜切面，這樣再和鹽接觸就不會出湯了；此外，粉條的加入不光是增加口感，還不會出現韭菜熟后餡變癟變塌，有粉條撐著，依然厚墩墩
第五步，面團無需再揉，直接搓成長條，切劑子 ， 我一共切了11個
第六步 ， 劑子按扁，搟成中間微的大薄皮.餡餅好吃皮要薄
第七步 ， 取一面皮，包入韭菜餡，像捏包子一樣給餡餅封口
第八步，包好后不要用搟面杖搟，這一步很重要，也就是小竅門3：用手輕壓就可以，不要過度壓，防止烙的時候破皮
第九步 ， 電餅鐺預熱，加點菜籽油刷勻 。用菜籽油烙餅不光是香 ， 顏色也會金黃好看
第十步，碼入餡餅，上邊刷一層植物油，合上電餅鐺開始烙制，注意中途要在餅變面微微黃的時候打開蓋子，餅在烙制的時候會鼓起，以免壓破，餅翻面，烙到兩面金黃就可以出鍋了
剛烙好的餅，如果趁熱吃外皮微酥，如果不著急吃那就摞著放，這樣的餅皮非常軟乎 。瞧這大薄皮，厚墩墩的餡，燙面皮 ， 餡加粉條果然管用，真是好吃極了，愛吃韭菜餡餅的不妨試試哦！
制作要點寶媽再嘮叨幾句，總結一下：
一，半燙面做餅軟乎，涼了也不硬
二，韭菜餡里加粉條，熟后的餅圓鼓鼓 ， 不塌，餡料也厚實
三 ， 餅坯不要搟，要用手壓；餅烙制的時候中途打開餅鐺蓋烙制 ， 以免壓破餡餅皮
烙餡餅，是溫水和面還是涼水和面？我這方法 ， 大薄皮 ， 涼了也不硬
###其它資料參考###用料
高筋面粉
自來水
怎樣和烙餡餅的面的做法
將面粉舀到大碗里 。
打開水龍頭，小小的水流，如圖 。
左手拿碗 ， 右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌 。面粉會逐漸出現面疙瘩 。
繼續 。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方 。
直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示 。此時關掉水龍頭 。這個時候面粉和水的比例剛剛好 。完全不需要做一會加粉一會加水的事 。
開始用筷子攪面 。可以順一個方向 。中途換換方向也行 。如果是新手 ， 感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈 ， 歇一下 。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力 。起初面團是不順滑的，如圖 。
越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了 。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈 。碗邊很干凈 。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了，如圖 。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子 。
此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團 ， 而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團 。

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