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做餡餅怎樣和面和用什么餡做好吃( 二 )

生活百科餡餅


一鍋成功的餡餅，必須具體口味咸香，鮮嫩可口，皮薄大餡，和面時可以選擇燙面、半燙面、死面，可以用開水、溫水和涼水，很多人搞不懂，結果忙乎了半天，餡餅發硬，口感一點也不好吃 。
餡餅的家常做法
食材：面團、開水、溫水、西葫蘆、蝦皮、粉絲、蔥花
調味：食鹽、生抽、蠔油、芝麻香油
1、今天教大家一個半燙面的方式和面，這一盆面重約400克，用筷子做個記號，如圖所示，從中間一分為二 。
2、左邊用開水和面 ， 邊倒邊攪拌 ， 右邊用溫水和面 ， 邊倒邊攪拌 ， 這就是半燙面的方法 ， 既有燙面的柔軟 ， 又有死面的筋道口感 。
3、把面絮揉成面團 ， 讓半燙面和死面相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，面團摸起來光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘 。
4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗干凈后，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分 。
5、這個餡料推薦大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用 。
6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻 。
7、面團餳好之后，無需揉面，搓成長條后，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，用包包子的手法，收口捏緊 。
8、也就是全部做出包子的形狀，然后將收口處朝下，輕輕按扁 ， 一個餡餅的生胚就做好了 。
9、用電餅鐺或者平底鍋都行 ， 預熱刷上一層薄油，下入生胚之后，在上面也刷一層薄油，鎖住水分 ， 中小火勤翻面，等兩面色澤金黃，即可出鍋 。
10、餡餅這樣做，真的非常好吃，又軟又薄，餅皮呈現半透明的狀態，看著就很有食欲，西葫蘆是春天應季蔬菜，多給家人吃，能補充營養 ， 增強免疫力 。
技巧總結
和面的開水與溫水 ， 比例要相似，這樣口感才不會硬，而且也很好操作，新手看一遍就會，用這個面團，還可以做蔥花餅，油餅、雞蛋餅等，可以隨意發揮 。
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原創圖文 ， 禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜 。
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###其它資料參考###做韭菜雞蛋餡餅，朋友都夸我做的比外面的好吃，餡厚墩墩的，涼了也不會變塌 ， 大薄皮軟乎乎，吃起來就沒夠 。其實，要做成這樣也不難 ， 首先是和面，要用什么樣的水，其次韭菜拌餡不能讓它出湯 ， 再有就是粉條的加入，都掌握了，這餡餅想不好吃都難，且做法很簡單，照著做一次準成功！
【韭菜雞蛋餡餅】
需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，雞蛋2個，煮軟的紅薯粉條半小碗，鯉魚菜籽油，鹽
以上是11張餡餅的量
詳細做法：
第一步 ， 面粉入一盆，面粉一分為二，一半用開水燙面絮，另一半用涼水拌面絮，然后混合拌勻 ， 用手揉成軟面團餳20分鐘備用 。小竅門1：這個面團第一次簡單揉成團就好，過10分鐘左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半燙面的面團烙餅特別軟乎，做成大薄皮最好吃

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