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黑烏龍茶怎么辨別好壞( 四 )

生活百科茶葉


外觀：烏龍茶以芽大粗壯，烏龍茶條索結(jié)實(shí)肥重、卷曲 。白毫明顯 ， 紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結(jié)者為上選品（一芽三葉） 。
條索粗松、輕飄為劣質(zhì)
茶香：烏龍茶沖泡后，有花香味 。湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳 。
香氣稀薄或有煙味、焦味或青草味及其它異味為劣質(zhì) 。
茶湯：湯色烏龍茶在沖泡后，湯色以明艷，湯色橙黃或金黃、清澈明亮 。
湯色不鮮艷，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色湯、泛青、紅暗、帶濁為劣至 。
茶味：湯水入囗濃厚，鮮爽、靈活 ， 甘潤(rùn)不澀，圓滑醇和 ， 回甘深厚 。
滋味苦澀、回甘現(xiàn)象淺淡劣質(zhì) 。
葉底：沖泡后之茶渣，綠葉紅鑲邊 ， 即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色 ， 綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮 。泡后茶葉開(kāi)展如花朵般完整無(wú)缺者為上選品 。
葉底灰黃或褐色 ， 茶葉揉捻而有受損不全為劣質(zhì) 。

###其它資料參考###優(yōu)質(zhì)烏龍茶通常具備以下特征：
①外形：干茶成條索緊結(jié)、重實(shí)的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形 。
②色澤：色澤沙綠烏潤(rùn)或褐綠油潤(rùn) 。
③香氣：有濃郁的花果香、焙火香等高香 。④湯色：橙黃、橙紅或金黃，清澈明亮 。
⑤滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘 。
⑥葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮 。
###其它資料參考###烏龍茶的品飲，獨(dú)具一格 。在閩南、粵東地區(qū)，對(duì)烏龍茶的品飲方法十分講究 ， 沖泡品飲時(shí)頗費(fèi)工夫，故被稱(chēng)為飲“工夫茶” 。由此說(shuō)來(lái) ， 人們品飲烏龍茶不僅是生活的需要，更是一種陶治情操、修身養(yǎng)性的過(guò)程 ， 也是一種藝術(shù)的享受 。品質(zhì)鑒別 隨著茶葉科學(xué)的發(fā)燕尾服，烏龍茶品質(zhì)感官鑒別日趨規(guī)范化、科學(xué)化 。感官評(píng)茶，系通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和解覺(jué) ， 對(duì)茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評(píng) 。審評(píng)的方法有“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”兩個(gè)程序 。一、扦樣 一個(gè)茶葉樣品是由不同形態(tài)的個(gè)體組成，基品質(zhì)又由很多因素構(gòu)成，不同批次茶葉，外形內(nèi)質(zhì)有差別，每次沖泡的茶樣只有6"8 克 ， 要使達(dá)到準(zhǔn)確、均勻、代表性，需認(rèn)真嚴(yán)格操作扦取 。二、審評(píng)程序 1、工具洗滌排列，開(kāi)水預(yù)備 。2、外形審評(píng) ， 配以相應(yīng)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)樣或?qū)Ρ葮?。3、沖泡樣的稱(chēng)取 。4、茶葉沖泡，審評(píng)內(nèi)質(zhì) ， 鐵觀音茶沖泡三次，其他茶葉沖泡二次 。5、評(píng)分和定級(jí)作價(jià) 。三、烏龍茶審評(píng)方法 從外形看條型和包澤，茶葉沖泡聞香氣 ， 嘗滋味，看湯色和審看葉底六個(gè)方面綜合分析 。1、搖盤(pán)看條索 雙手把持共樣盤(pán)邊沿作回旋運(yùn)動(dòng)，使盤(pán)里茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同層次分布，分為上中下三段茶 ， 要分析三段茶比例 。①用手抓一把，拈量一下 ， 權(quán)衡身骨輕重，細(xì)聽(tīng)茶葉磨擦碰擊聲，俗稱(chēng)“一聲二寶色” 。②細(xì)看條索型狀 ， 緊結(jié)程度 。③壓擠茶葉，聞干茶香氣 。④搓磨茶葉斷碎成粉情況，含水量 。茶葉條型與品種特征，栽培技術(shù) ， 初制工藝有關(guān)，可分為幾類(lèi)：①圓結(jié)型②壯結(jié)型③細(xì)結(jié)型④尖棱型⑤扁直型⑥松馳型 。2、看茶葉色澤 烏龍茶色澤可體現(xiàn)茶葉品質(zhì)，主要有三方面： ①茶葉顏色：正常色、非凡色、缺點(diǎn)色 。可看出茶葉粗嫩，做茶技術(shù)等 。②紅邊紅點(diǎn)：以鮮紅色為佳，可觀察“發(fā)酵”程度 。③砂綠：茶葉的葉肉在做青行水過(guò)程中收縮形成凹凸不平稱(chēng)砂綠，鐵觀音等肥厚品種砂綠明顯 。3、聞香氣 茶葉沖泡后一分鐘，即可開(kāi)始聞香氣，1.5"2分鐘香氣最濃鮮，聞香每次一般為3"5秒 ， 長(zhǎng)聞?dòng)邢戕D(zhuǎn)談的感覺(jué) 。第一次沖泡聞香主要是判別香型、濃談、異味、雜味，第二次沖泡主要是判別香氣強(qiáng)弱、品種香型，第三次沖泡聞香主要是判別持久性 。烏龍茶品種繁多，制茶技藝精細(xì)，香型體現(xiàn)為： ①椰香型、馥香型：如鐵觀音、佛手本山等 。②清香型：黃金桂、奇蘭類(lèi)、白牡丹、水仙等 。③談香型：大紅、某些奇壯 。④青香型：毛蟹、茶蔥等 。⑤辛香型：梅占、皺面吉、肉桂等 。⑥焦香型：大葉烏龍及軟技烏龍等 。4、嘗滋味 滋味是茶葉品質(zhì)最主要的內(nèi)容，包括刺激性和收劍性 。①鮮爽度；②韻味或品種滋味；③濃談程度；④有否澀滯雜味；⑤入喉后甘味 。5、看湯色 是沖泡后茶碗中的茶水顏色的體現(xiàn)，是烏龍茶品評(píng)中的主要內(nèi)容之一 。①茶湯的顏色，以金黃色、金黃綠色最佳，橙黃色次之 。②茶湯的濃度 ， 可體現(xiàn)滋味的醇厚程度 。③懸浮物，茶湯上的懸浮茸毛及茶湯中的膠狀物 。④沉淀物，沉淀于杯碗底的茶屑雜物 。6、評(píng)葉底 烏龍茶品種多，制茶精細(xì)，可在沖泡后葉渣（葉底）中體現(xiàn) ， 評(píng)葉底三驟，聞葉底余香、看葉底、沖洗葉底 。主要觀察項(xiàng)目有：①余香的種類(lèi)、長(zhǎng)短、濃談、鐵觀音韻味及品種香味分析；②嫩度勻整度③“發(fā)酵“變色程度；④制茶缺點(diǎn) 。

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