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剛采摘的茶葉怎么殺青

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采摘回家的新鮮茶葉怎么辦 剛摘回來的茶葉怎么處理？

剛采摘的茶葉怎么殺青

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1、剛摘回來的茶葉最好是及時進行晾曬 ， 尤其就是在夏天 ， 否則很容易出現異味，除此之外，及時炒制是最好的方式，茶葉在炒制時主要有殺青、揉捻、干燥等步驟 。
2、一般來說，殺青是炒茶的第一步，也是最重要的步驟之一，主要是通過高溫破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續氧化 ， 避免茶葉變紅 。
3、這個步驟對綠茶的品質起到決定性的作用 ， 主要掌握的原則是抖悶結合 ， 多抖少悶，看起來簡單 ， 做起來是需要經驗積累的 。
4、抖殺的作用是將茶葉中的水分盡量蒸發，使茶葉清香透發，防止茶葉變色；悶殺是加蓋不揚葉，主要作用是迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性 。
5、在這個過程中，鐵鍋的溫度多在260℃到320℃之間，需要注意的是，溫度過高的話很容易炒焦 。
6、第二步是揉捻，這個過程主要是對茶葉進行定型，在外力的作用下，葉片會揉破變輕卷轉成條，體積會大大縮小 ， 這樣做更有利于茶葉的沖泡 。
7、茶葉在干燥時 ， 可以固定茶葉品質，發展茶香的作用，主要方式有三種：烘干、炒干和曬干 。
剛采摘的茶葉怎么殺青

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1、殺青是綠茶制茶的關鍵工藝 。采取高溫措施，散發茶葉類水分鈍化酶的活性 ， 并使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特征 。
2、綠茶基本的加工工藝是攤放，殺青，捻揉，干燥，其中殺青是一個非常重要的環節 。殺青利用高溫鈍化酶的活性阻止酶促反應，所以在殺青中若爐溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應 。產生紅梗紅葉的現象 。反之，溫度過高，葉綠素被破壞較多，導致葉色泛黃，甚至交邊有斑點，降低茶葉品質 。
3、除了手工殺青之外 ， 一般采用機械殺青機械殺青分滾筒殺青和真氣是殺青 。這是三種常見的殺青方式 。另外還有蒸汽熱風混合式殺青，熱風殺青和微波殺青 。
###其它資料參考###1、蒸青，是采用熱蒸汽殺青制成的綠茶 ， 具有葉綠、湯綠、葉底綠的特點；
2、炒青 ， 是經過鍋炒殺青、干燥的綠茶，具有外形秀麗，香高味濃的特點；
3、烘青 ， 是將茶葉殺青、揉捻后烘焙干燥的初制工序；
4、曬青，是利用日光直接將茶葉曬干的工序 。
###其它資料參考###【剛采摘的茶葉怎么殺青】殺青，是綠茶、黃茶、普洱、烏龍茶等的初制工序之一 。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味 ， 促進良好香氣的形成 。殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序 。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青 。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則 。殺青對綠茶品質起著決定性的作用 。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件 。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善 。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行 。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等 。它們是一個整體，互相牽連制約 。

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