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柑皮與柑肉怎么分離( 三 )

生活百科陳皮


開皮篇——
剝皮取果以“正三刀”之法，果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀 ， 留果蒂部相連，正三瓣開 。都是要開三瓣刀，盡量不要破到肉，以免果汁滲到果皮 ， 影響到果皮質量 。
翻皮篇——
選擇晴朗、干燥的天氣，將已經開好的鮮果皮放置在當風、當陽的地方，讓果皮自然失水萎蔫 ， 質地變軟后再翻皮，使橘白向外讓皮更容易干，也好保管，且更美觀一點~
干皮篇——
翻皮后的陳皮，大多柑農一般選擇干曬法 ， 趁著好天氣的時候，集中空曠通風處自然晾干 。自然生曬鮮果皮在冬日暖陽底下慢慢地脫干水分，逐漸變成暗褐色、皺巴，最終“脫胎換骨” 。這個時候你會發現鄉村的大街小巷都是滿滿一地雪花般的果皮，絕對壯觀 。
儲存篇——
儲存更加考驗技術以及耐性 ， 傳統封存用天然黃麻袋來存儲陳皮，密封而不失透氣 。要存放在地勢較高、自然通風、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放 。每年適時返曬，用心保存，越陳越香 。陳皮陳化的十年內，年份越久會越輕，新會這種取柑做皮有700年歷史，但是一般老百姓家里自然存放，很少會有超過20到30年的 。而且，如果陳化保管不好，放個5年10年的，都會發霉蟲蛀了 ， 所以，這也是陳皮價格高的主要因素之一 。
新會陳皮是陽光的杰作 ， 時間的產物，大自然的饋贈 ， 當你將有收藏價值的陳皮，用心保存下來，往后愈發陳香味道，越陳越香 ， 你會發覺，一切都是值得的
###其它資料參考###新會陳皮制作方法流程環節：采果洗果—開皮—陰干—反皮—曬制—倉儲—翻曬—掃瓤
1、采果洗果——從源頭把控品質
在陳皮制作的第一個環節便是采果，而優質的原料也是保障陳皮品質的基?。ぶ試膠媚諍鎦室蒼椒岣?nbsp;， 后期陳化效果也越好 。
正宗新會陳皮是采摘于新會核心產區柑園，從源頭上把控品質 。在采果的過程中 ， 根據嚴格篩選標準，僅選取每棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果——大紅柑！
采果選果之后，就是簡單的洗果流程，用干凈衛生的布沾水輕輕擦干凈新會茶枝柑的外表，擦干凈后放到一邊晾干 。
2、開皮——兩刀法或三刀法
采果選果洗果之后緊接著就是開皮環節了，顧名思義 ， 就是將新會柑剝去果肉剩其果皮 。
柑果開皮的工藝一般都是采用傳統的兩刀法或者三刀法，所開的柑皮均勻對稱 ， 表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度 。
3、陰干——蒸發水分，保留營養物質
在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風處進行陰干4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮內的營養物質 。
鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮后期陳化的物質基礎，而陰干晾曬的過程能最大化保留這些有效成分 。
如果在這個過程中急于求成 ， 長時間高溫烘干或者暴曬，會讓營養物質有所流失，所以品質上等的陳皮都是天然日光生曬出來的 。
4、反皮——陰干后要進行反皮
在柑皮水分蒸發后，需要及時進行反皮，將柑皮反開成一片 ， 也就是我們常見的陳皮外形 。
5、曬制——天然日光曬制
柑皮反皮之后就要在自然陽光下曬制，進一步讓水分蒸發 ， 達到干燥的目的 。新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化 。
自然生曬的陳皮 ， 可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化 。

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