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堿水泡菜多久

生活百科泡菜

洗菜用鹼水浸泡需多少分鐘？？

堿水泡菜多久

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如果擔心買回來的蔬菜殘留農藥洗不干凈，可以在500毫升的清水中加入食用堿5～10克配制成堿水 ， 將初步沖洗后的蔬菜置入堿水中 ， 根據菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后 ， 再用清水沖洗即可，這樣重復洗滌3次效果更好 。而某些農藥在存放過程中會隨著時間的推移緩慢分解為對人體無害的物 質 。如果條件允許 ， 最好將某些適合于儲存保管的蔬菜存放一段時間(10～15天) ， 食用前再清洗，可以更好地去除農藥 。
芹菜、圓白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯類殺蟲劑，這些殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解速度 ， 因此，可以將清洗后的蔬菜放在沸水中焯2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴 。
而綠葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等 ， 先用清水沖洗掉表面的污物 ， 再用清水漫過蔬菜部分5厘米左右，以流水浸泡不少于10分鐘，這樣可以增加農藥的溶出 。如此清洗浸泡2～3次，基本上可去除蔬菜上絕大部分殘留的農藥成分 。
需要注意的是，臨近節假日，某些人為了搶收蔬菜，往往加重農藥的噴灑劑量，這時不要大量購買，可選購含農藥較少或對病蟲害抵抗力較強的蔬菜，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜等；當發現蔬菜表面有藥斑，或有不正常的刺鼻化學藥劑味道時 ， 就不要選購；而連續性采收的農作物(可長期而連續多次采收) ， 如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍等 ， 需要長期且連續地噴灑農藥，更應注意清洗，以降低其農藥殘留量 。
堿水泡菜多久

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6~10天 。泡菜用鹽水浸漬會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量在泡第一天時最高，隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平 。第10天后，隨著時間的延長 ， 泡菜中的亞硝酸鹽的含量會增高 。
泡菜泡多久可以吃
泡菜是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品，原料有黃瓜、甘藍、大白菜、蘿卜、胡蘿卜等 。
泡菜的原料多樣、制作簡便、成本低廉、食用方便，泡菜的分類有中國泡菜、韓國泡菜、西方泡菜等 。
泡菜是為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 ， 泡菜的風味因各地做法不同而不同 。
###其它資料參考###泡菜一般能撐6-10天 。因為泡菜的亞硝酸鹽含量在浸泡的第一天最高，隨著泡菜浸泡時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸降低，第六天達到最低 。如果不在第十天開始食用或采取合理的保存方法，亞硝酸鹽含量會隨著時間的推移逐漸增加 ， 泡菜的顏色和風味也會發生變化 。
1、鹽水的用量要適當 。鹽不僅給腌制的蔬菜以咸味，還具有防腐作用 。加鹽的量取決于蔬菜的種類 。一般夏季用鹽量為腌制蔬菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜產生白霉菌 。
2.及時倒缸 。蔬菜放入壇子后，蔬菜的上下溫度、融鹽、吸鹽程度不一致，容易產生一些不良氣體 。蔬菜中的熱量必須被倒出以去除有害氣體 。倒缸還可以防止缸內溫度不均、鹽份多，有利于護色、脆度和品質 。
3.咸菜要選擇無病蟲害、無腐爛的新鮮蔬菜 。腌制用水要干凈，菜缸要放在通風陰涼的地方，防止有害微生物侵入 。
###其它資料參考###泡菜要泡兩天之內或一個月以后食用 。泡菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜兩天之內或一個月以后食用 。

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