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做蛋黃酥面皮手揉多久( 二 )

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做蛋黃酥面皮手揉多久

文章插圖
1 蛋黃酥油皮怎么做蛋黃酥的油皮要揉出膜才行，而且揉出的膜要有韌性，不容易破才好 。
1、揉面手法也適合面包揉面 。（面包加點老面出膜更加快）
2、揉光滑，靜置好的面團依照視頻手法切碎，揉搓，摔長，出大片膜后 。
3、加入切小塊或者敲癟的黃油小塊 。
4、繼續切碎，揉搓 ， 摔長 。
5、很快就可以出薄膜 。
2 蛋黃酥油皮的制作技巧注意面包面團溫度不要超過27度，不然不容易出膜 。
揉面包 ， 可以把方子一部分黃油化了，加點食用油，涂硅膠墊再揉 。
3 蛋黃酥油皮怎么做好吃用料
普通面粉120克
低筋面粉120克
蛋黃酥油皮的做法
1、揉面8分鐘 。
2、全部油皮材料揉勻，蓋保鮮膜，冰箱靜置半小時以上 。
3、夏天，冰箱靜置時間長一點再揉 。
4、切碎，揉搓，摔長 。
5、有大片薄膜就可以 。
6、做的肉酥餅，放3天，依然酥 。
7、吃之前80度不預熱，烤15-20分鐘 。

###其它資料參考###步驟
1
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準備好自己炒的綠豆沙～你也可以準備其它味道的
###其它資料參考###蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥 ， 酥軟綿密，比買的還好吃
近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮 ， 一碰就掉渣，出油的咸蛋黃，吃進嘴里沙沙的 ， 口感豐富，特別香 。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會 。喜歡的朋友不妨試試 。
蛋黃酥
油皮材料：中筋面粉 140 克 ， 豬油 50 克 ， 水 45 克，細砂糖 20 克
油酥材料：低筋面粉 110 克，豬油 50 克
餡料材料：咸蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克
表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個
其他材料：黑芝麻適量
操作準備：低筋面粉、中筋面粉分別過篩備用 。
烘焙溫度：160℃，上下火，中層
烘焙時間：35 分鐘
成品數量：12 個
1制作餡
1-1. 咸蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鐘 。
1-2. 紅豆餡平分成 12 份 ， 逐一包裹咸蛋黃 。
2制作油皮：
2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋面粉、水，混合均勻
2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜 。
小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好 。沒有中筋面粉可換成低筋面粉 。
2-3. 滾圓松弛 15 分鐘 。
小貼士：每搟一次面皮一定要松弛 15 分鐘，否則起酥效果不好 。
3制作油酥：
3-1. 豬油中加入低筋面粉，混合均勻 。
3-2. 滾圓松弛 15 分鐘 。
4整形發酵：
4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份 。
4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間，用兩只手慢慢往上推 ， 讓油皮包裹住油酥 。
小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡 。
4-3. 包好后，搟成橢圓形，從上往下卷起，繼續松弛15分鐘 。
4-4. 將松弛好的面團垂直于卷的方向再搟長 ， 再從上往下卷起，繼續松弛 15 分鐘 。
5夾餡烘烤：
5-1. 松弛好的面團搟成圓形，中間厚兩邊薄 ， 中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡 。期間注意力度 ， 要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡 。
小貼士：搟皮時盡量中間厚四周?。?收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口 。
5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃 ， 攪拌均勻后過篩

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