1. 首頁 > 生活百科 > >

做蛋黃酥面皮手揉多久

生活百科蛋黃

蛋黃酥的制作方法及步驟？

做蛋黃酥面皮手揉多久

文章插圖
蛋黃酥的制作方法及步驟
用料
油皮：
中筋面粉190克
固體豬油70克
砂糖30克
水80克
油酥：
低筋面粉160克
固體豬油80克
餡料：
紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）
咸蛋黃（金奇香）20個
用了七年的方子-蛋黃酥的做法
豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會 。
中筋面粉就是平時做包子、餃子的面粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鐘，我的10分鐘左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜 。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜 ， 再手揉一下就好了！注意????：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉面是不出油的！
夏天放入保鮮袋里入冰箱冷藏30分鐘！秋冬天不需要冷藏 。
把油酥所有材料混合至看不見粉狀 ， 放入保鮮袋里，面團是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鐘！
夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的咸蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鐘-8分鐘左右即出油了 。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間 ?？就甑包S就開始預熱烤箱，上下火180度預熱
包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要搟太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！
開始制作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥 ， 揉一下，油酥要揉到和油皮差不多的質地，不然等下搟的時候容易破酥 。把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥11克 ， 一定要蓋保險袋或保鮮膜防止干裂，注意??：如果天氣干燥就一定要蓋一條濕毛巾保濕！全程要控制面溫，不要出油 ， 夏天最好帶手套做，打上空調！
油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣 。注意??：油酥和油皮的質地是一樣軟的！
接口朝上，搟成牛舌狀，大概10厘米左右，然后從下往上卷（不要搟太長會破酥）
蓋上保鮮膜醒十分鐘
接口朝上，壓扁，搟長至10厘米左右，卷起，蓋上保鮮膜醒10分鐘！
面團接口朝上，把左右兩邊往中間折，然后搟開
把餡料放入面皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圓收口！
錯落的擺在烤盤里，
一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈 。撒上芝麻，送進預熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鐘！直至上色！
趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤 ?？床灰娊涌谂叮?br /> 要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱冷藏可以放一個月，冷凍可以三個月以上 。每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預熱至150度后烤8分鐘即可！
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口 ， 不容易破酥，破酥后容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看 。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什么不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！

相關經驗推薦