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做蛋黃酥面皮手揉多久( 四 )

生活百科蛋黃


3：表面刷蛋黃撒芝麻，烤制上下火180,25
分鐘 。
###其它資料參考###先做油皮，準備普通面粉200g、白糖30g、黃油40g、清水85g，把白糖和水放入面粉碗中，攪成絮狀，放入室溫下融化好的黃油，用手揉成偏軟的面團 ， 包上保鮮膜松弛30分鐘 ， 再做油酥，碗中放入100g低筋面粉，加入50g黃油，攪成絮狀，揉成面團，包上保鮮膜松弛30分鐘 。
###其它資料參考###咸蛋蛋黃酥
高筋面粉 270克細砂糖 36克低筋面粉 216克黃油 200克水 110克鹽 1克紅豆沙 550克黃11個蛋黃液 適量黑芝麻 適量
咸蛋蛋黃酥的步驟，
第一步，蛋黃的過程，把鴨蛋黃放入大碗里 ， 滴上幾滴白酒去腥，讓蛋黃口味更濃郁 ， 吃起來不會那么單調，然后放入烤箱里用180度預熱5分鐘 ， 將鴨蛋黃放入烤箱，在烤上5分鐘 ， 溫度不變，烤好關閉烤箱 。取出豆沙將蛋黃包裹成一個球 。就可以 。
第二步制皮的過程，高筋面粉與細砂糖混合均勻 ， 加入軟化后的黃油； 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；緩緩加入水揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中靜置30分鐘 。
制作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；
2）四周向中間收緊成圓球；
3）將圓球壓扁并搟成圓形 ， 放一份餡料
第三步 整形、烘烤：
1）收緊口 ， 略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；
2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；
3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度 ，  上下火，烤制35分鐘、然后燜十分鐘出爐
溫馨小貼士:
戴手套十分不易操作 ， 所以在制作前一定要仔細清潔雙手；
紅豆沙和咸蛋黃自己制作，紅豆沙的制作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好后趁熱加入紅糖拌勻即可；咸鴨蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黃一分為二使用，如果喜歡吃咸蛋黃也可以包一整個 。
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，盡量刷均勻 。
第一制作油皮時，面團要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二松弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮干燥 。

做蛋黃酥面皮手揉多久

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