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月餅什么做好吃( 二 )

生活百科月餅


操作時長：半小時左右 。
操作步驟：
第一步 揉水油皮 。大盆中加入中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克 ， 攪拌成棉絮狀，下手揉成一個光滑偏軟的面團，放入盤中，密封醒面20分鐘以上 。
第二步 調油酥 。另取一個碗，加入低筋面粉180克，食用油90克，用筷子攪拌成沒有干面粉的狀態，也密封醒發20分鐘以上 。
第三步 調餡 。趁著醒面的時間 ， 我們來把肉餡調好，豬肉洗凈 ， 剁碎，放入大碗中 ， 加入食鹽1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺 ， 蠔油1勺，胡椒粉少許 ， 椒鹽粉少許，香油少許 ， 雞蛋一個，朝一個方向攪拌至上勁，然后加入蔥花和姜末，再淋上2勺熱油，激發出他們的香味，再攪拌均勻，肉餡就調好了 。
第四步 分成小劑子 。20分鐘后，把水油皮分成均勻的小劑子，用保鮮膜蓋好，防止風干 。接著把油酥也分成相同數量的小劑子，同樣也用保鮮膜蓋好 。
第五步 包入油酥 。把水油皮用搟面杖搟?。?然后放入油酥，像包包子一樣包好，這里需要注意的是，全程要用保鮮膜蓋好 ， 防止風干 。
第六步 開酥 。把包好油酥的面團用搟面杖搟成牛舌狀，再卷起來，再搟薄，再卷起，這樣開酥就好了 。然后從中間捏一下，整理成圓形，再搟成包子皮的樣子 。
第六步 包肉餡 。接著，把肉餡放入酥皮中，用包包子的手法包好，包好后，還是要用保鮮膜蓋好，以防風干，全部做好后，開始烙制 。我做了好幾鍋了，還做了兩個長長的肉餃 。
第七步 烙制 。準備一個平底鍋，把做好的月餅丕放入平底鍋中，無需加油，開最小火 ， 蓋上蓋子煎制 ， 煎制時，你可以繼續做下一鍋 。
第八步 翻面 。煎至能聞到香味，去把月餅翻一下面，翻面后，要隔一會翻一次面 ， 這樣反復翻面幾次，月餅就熟了，這時能聞到濃濃的肉香味 。
第九步 出鍋 。我包的肉餡太多了，烙制后，有點露餡 ， 不過不影響口感，酥酥脆脆真的太美味，看，酥得掉渣吧 。
###其它資料參考### 月餅是中秋佳節的傳統食品，那么月餅的制作是如何進行的呢？以下是我收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!
好吃的月餅做法 篇1一、白蕓豆餡月餅做法
主料： 低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g
輔料： 白蕓豆餡 400g調
料： 蛋黃一個 蛋白液一大勺
白蕓豆餡月餅詳細制作步驟：
1、準備材料，將糖漿和色拉油梘水混合均勻，然后倒入過篩的低粉 。
2、將勺子把粉混合均勻，蓋好蓋子，醒2小時 。
3、將餅皮稱每個10g，餡料每個40g（我做的50g的，并且比例是2比8）
5、將餅皮整成圓形，包入餡料，操作的時候手指指腹沾點手粉，不要太多，然后用指腹將餅皮慢慢向上推，手法要輕柔，如果不小心破皮了也不要著急，手指再沾點手粉 ， 繼續包，直到收口 。
6、收口的月餅胚整成圓柱形，上面沾點手粉 ， 放入月餅模具內，用手將漏在外面的一段整平，然后，將裝了月餅胚的模具放在烤盤里，稍稍用力往下按 ， 然后一個個月餅就出爐啦 。
7、全部整好后，表面撒上一點點水，（據說可以不撒，我怕裂開，還是撒了，沒有噴壺的話可以像我一樣用牙刷，牙刷沾水 ， 用手指撥動牙刷毛，慢慢彈開，如果太多了 ， 可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水）
8、將烤箱預熱200°，月餅烘烤5分鐘，然后拿出來 ， 表面刷上蛋黃液，同樣手法要輕柔 ， 刷有花紋凸起的地方就可以了，刷多了花紋會糊掉，所以忌刷太多 。

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