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月餅什么做好吃( 三 )

生活百科月餅


9、再次放入烤箱，預熱170°，烤制5分鐘 ， 將月餅胚定型，然后表面繼續刷蛋黃液，側面也刷一刷 ， 繼續烤制5分鐘，重復這個動作2次，（去除定型的5分鐘一共是15分鐘） 。烤制月餅表面金黃就好了 。
二、 綠豆月餅餡的做法
1.綠豆清洗干凈 ， 挑去壞的（在水里漂在上面的一般就是壞的），用水浸泡半天 。
2.高壓鍋里 ， 大火煮開 。
3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮還算完整，否則綠豆會全部開花，會進入大量水分，對后面成餡影響重大 。
4.找一個篩子，底下接一個盆，找一個大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了 。
5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖（沒有可以用白糖），糖的數量隨自己喜好 。
6.停攪拌，謹防糊鍋，至餡料水分減少能成團為止 。
三、伍仁月餅的制作方法
食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g
1）油加入轉化糖漿加入堿水攪拌2分鐘左右 。
2）低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中 。
3）攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時 。
4）將五仁餡料分成等分的劑子 ， 面皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整 。
5）用面皮包住餡料 。
6）模具放些面粉，防止粘住 。
7）壓成的月餅放入烤盤中 。
8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清 。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘 。
四、廣式蛋黃蓮蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只
1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用 。
2）過篩后的面粉 ， 一點點倒入糖油漿 。
3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時 。
4）醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子 。
5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃 。
6）取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓 。
7）制成的月餅生胚 。
8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出 ， 晾涼 。
9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液 ， 在月餅表面刷一層蛋黃液 ， 繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火 。
好吃的月餅做法 篇2原料
準備好一些適量的面粉、植物油、堿水和轉化糖漿，另外少許的鹽，月餅餡、咸蛋黃、酒2大匙 。
方法
1.把油、糖漿、堿水及鹽放容器中 ， 微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀 。
2.篩入面粉，用橡皮刀拌勻 ， 做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了 。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上 。
3.把咸蛋黃放在酒中泡 ， 目的是為了把咸蛋黃的腥味去掉，之后把蛋黃放進烤箱中烤，烤制時間大約在六、七分鐘左右 。
4.分割月餅皮，如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克如果做小月餅 ， 每份15克，共20份 。
5.分割月餅餡，如果做大月餅 ， 把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓如果做小月餅 ， 每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓 。
6.包月餅 ， 手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡 。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止 。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離 。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出 。

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