第二：清洗；蓮藕要切成薄片以后，不要切得太厚了，焯水的時間就會縮短，藕片能更好地保持清脆清爽的口感 。再把切好的藕片放在水中清洗一下 ， 因為藕片上面有很多的.淀粉，把淀粉都清洗干凈了，吃起來口感會更脆 。
第四：用白醋浸泡，把清洗干凈的藕片放在一個盆中，加上清水沒過藕片，再倒上適量的白醋浸泡一會，這樣防止藕片氧化變黑 。而且口感更加的發脆 。
第五：焯水：把泡過的藕片 ， 下倒開水里，大火焯燙1分鐘左右，不可九焯，要不就不老了發面了，要立刻撈起來 。
第五：過涼水，把焯好的藕片，立刻撈起來，用準備好的一盆涼水，把藕片迅速放入涼水中，攪拌均勻，這樣藕片很快涼透，撈起來瀝干水分就可以涼拌了 。
做到以上這些小竅門 ， 怎么涼拌藕片都好吃脆爽了 。
怎么涼拌藕好吃？
做法：把九孔藕去皮切薄片，用涼水清洗幾次，再泡在白醋水里幾分鐘，撈起來下倒開水里焯一分鐘撈起，立刻下到涼水里攪拌過涼撈起來 ， 瀝干水分
做調味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精攪拌均勻，把調味汁倒進藕片上面 ， 澆上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的時候拌均勻即可，這是最簡單的《家常涼拌藕片》了吃起來爽口又開胃 。
小貼士
1、藕片切好以后，一定要清洗掉藕粉 ， 這樣口感脆爽口 。
2、焯水一定要不要煮得太久了，斷生即可 。
3、焯水以后的藕片 ， 一定快遞下到涼水里 ， 這樣藕的口感就很脆了 。
4、調味汁可以依據自己的口感 ， 任意調味 。
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