藕怎么涼拌又脆又好吃？
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藕片涼拌又脆又好吃的做法：
用料：藕一小段、小米辣5個、蒜瓣3個、香菜兩根、西芹1支（可不放）、紅油辣子兩大湯匙、香油1茶匙、麻辣豆豉1／2茶匙、醋2湯匙、砂糖1茶匙、生抽1/2茶匙、鹽1/3調料匙 。
步驟：
1、準備所有材料 。
【涼拌脆蓮藕怎么做好吃】2、藕刮皮，切薄片，洗凈 。
3、小米辣切圈 ， 大蒜切末，香菜洗凈切段備用 。
4、鍋里燒開水，藕片倒入焯水 ， 約1分鐘 。撈出，過涼水，瀝干水分 。
5、藕片加入小米辣，蒜末及所有調味料（醋，糖 ， 紅油辣子，麻辣油豆豉，香油，生抽，鹽），香菜段 。也可以加點西芹進去 。充分拌勻，裝盤 。
6、成品 。
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做法如下：
1、藕片切大約1cm ， 切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化變色 。
2、鍋里放入適量清水燒開，滴入幾滴白醋，把藕片放進開水鍋焯燙一遍，時間不要太長 。
3、再撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆里 ， 并把3瓣大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉待用 。
4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用鹽來攪拌，調一個涼拌汁 。
5、炸花椒油，小火慢慢加熱，把花椒炸香 。
6、藕片撈出來控干水分，把調好的涼拌汁澆上去，再把蒜蓉放在藕片上，燒熱炸香的花椒油趁熱澆在蒜蓉上 。
###其它資料參考###清脆可口的涼拌藕片通常需要怎樣做
準備新鮮蓮藕、青紅小米椒、大蒜、香蔥、食鹽、生抽、醋、蠔油、白糖、香油 。
【做法】
第一步、買一些蓮藕，蓮藕有2種，即七孔藕、九孔藕，做涼拌蓮藕要用九孔藕 。九孔藕的淀粉少，口感更脆爽 。而七孔藕的淀粉含量高，適合蒸、炸、燉 。九孔藕的特點是又細又長 ， 顏色潔白 ， 別選錯了 。
第二步、蓮藕洗凈后削皮 ， 切成薄片 。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右為宜，太厚吃起來發硬，太薄沒口感 。
第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋攪拌均勻，浸泡10分鐘 。鍋里燒一些開水 ， 加一勺食鹽、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻撈出，倒入冷水中過涼，然后瀝干水分 。焯水、過涼這2個細節都不能少，保證藕片不變色，口感脆爽 。
第四步、大蒜切蒜末 ， 香蔥切蔥花，小米椒切圈 。小碗里加入適量食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖 ， 攪拌均勻 。
第五步、將藕片放入盤中，淋入拌好的料汁，放上蔥花、蒜末、小米椒，燒一些熱油澆在上面 ， 激發出香辣味，腌制10分鐘 ， 入味后即可食用 。
【技巧】
蓮藕是可以生吃的，如果直接加調料涼拌 ， 會有一股生澀味，而且顏色也容易發黑 。正確做法是焯水后再涼拌，要注意這幾點：
①焯水之前 ， 先用白醋水把蓮藕浸泡一下，可以防止藕片變黑，口感也更脆爽 。
②焯水時加入適量鹽、油，能讓藕片提前入味 ， 而且不發黑、不變軟 。時間掌握好，半分鐘足以讓蓮藕斷生 ， 煮太久就會變軟 。焯水后立刻過涼，否則藕片容易軟 ， 還會粘連 。
③七孔藕雖然也能涼拌，但對比起來，還是九孔藕吃起來更脆爽 。
###其它資料參考###藕怎么涼拌又脆又好吃：麻辣藕片材料 ：藕、食鹽、老干媽醬、白芝麻、青蒜苗、芝麻油、芥末油、醋 。
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