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豬肝的補(bǔ)血效果十分好，營養(yǎng)價(jià)值極高，里面含有很多人體所需要的微量元素，豬肝的做法多種多樣，有爆炒，有紅燒等，今天我們看一下菠菜豬肝的做法 。
做法一
【菠菜豬肝的做法 營養(yǎng)又美味】用料：豬肝三兩、菠菜四兩左右、蔥一兩、泡辣椒八個(gè)、泡生姜一小塊、醬油三大匙、白糖一匙、料酒一大匙、淀粉一大匙、鹽、味精適量 。
做法：
1、將豬肝用清水漂二十分鐘以上，洗凈后切薄片;菠菜切長段;泡生姜、泡辣椒切末;蔥切段 。
2、在豬肝片里放入醬油、極少量鹽、白糖、料酒、淀粉抓勻碼味 。
3、沸水鍋中放少量鹽 ， 下菠菜稍燙 ， 撈出過涼水后瀝干水分 。
4、鍋中放油燒至六成熱，下泡椒、姜末、蔥段爆香，改大火下豬肝片略加翻炒 。
5、下菠菜續(xù)炒至豬肝剛好斷生 。
6、放味精翻勻，起鍋裝盤即成 。
做法二：
原料：菠菜、豬肝 。
調(diào)料：姜片、豬油少許、鹽 。
菠菜豬肝湯的做法
1、將豬肝洗凈濾去血水后切片;
2、切片后將豬肝用少許白醋腌制后用清水沖洗干凈;
3、豬肝放入碗里，用滾水倒入后再將水倒出，如此反復(fù)幾次(此時(shí)豬肝基本已經(jīng)燙熟，并已洗去血水與表面的一層渾濁物.燙制時(shí)要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩);
4、鍋內(nèi)放入豬油，姜片，炒出香味后加入水(高湯更好).水燒開后放入菠菜 ， 加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可 。要做一碗干凈透徹的豬肝湯
如何去除豬肝的腥味：
1、用姜片腌制 。
2、使用白醋，可使豬肝不滲血水并去除腥味 。
3、豬肝外的黏液較多，有條件的可用堿水腌制，可以使黏液溶解，使豬肝做熟后比較爽口 。
4、或者用滾水分次燙制，每燙一次可洗去一層渾濁物，如此反復(fù)幾次 ， 便可煮出干凈透徹的豬肝湯了 。
5、在清洗豬肝時(shí) ， 也可放入面粉搓洗 。烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好 。
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