1. 首頁 > 生活百科 > >

交給我怎么炒茄子( 三 )

生活百科茄子


###其它資料參考###主料
茄子
1根
輔料
油
適量
鹽
【交給我怎么炒茄子】適量
蒜
適量
蔥
適量
姜
適量
醬油
適量
陳醋
適量
料酒
適量
糖
適量
水淀粉
適量

步驟
1.準備食材 。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用 。
3.茄子切成滾分塊 。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘 。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份 。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸 。
7.炸至茄子略軟撈出 。
8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次 。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香 。
10.加入調好的碗汁大火燒開 。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒 。
12.炒至湯汁略?。?到自已喜歡的程度 ， 加入水淀粉收汁關火即可 。

###其它資料參考###炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
炎炎夏日，是很多瓜果蔬菜豐收的季節，茄子可以說是夏天最具代表的時令蔬菜之一，夏天的茄子自然成熟、水分充足、無論是口感還是味道都特別棒 ， 而且價格也是相當便宜 。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法 ， 不吸油更入味
在夏天這個季節，炒茄子是很多人家餐桌上最為常見的一道下飯菜，炒茄子口感軟糯、噴香入味，用來拌著米飯吃真的是絕配 。炒茄子人人都愛吃，但想要做得好吃不油膩卻不容易，因為茄子這種蔬菜比較特殊，內部是海綿體狀，特別容易吸油，做法不當的話，炒出來的茄子會特別油膩 。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
為了做好炒茄子這道菜，小編專門請教過一位酒店大廚，尋求炒茄子好吃入味、還不油膩的做法 。大廚給我的經驗是，不能焯水、不能直接炒，一定要先炸一遍 。說到這里，可能很多朋友會產生疑惑，炸茄子不就更油膩了嗎？其實 ， 只要掌握好做法 ， 茄子不僅不會吸油，還能更加入味好吃 。
炒茄子，有人焯水 ， 有人直接炒，大廚教你正確做法 ， 不吸油更入味
---【家常燒茄子】---
準備食材：長茄子400克、蔥花少許、蒜末少許、鹽一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水適量、淀粉少許 。
做法步驟：
1、把茄子用清水洗凈，切去蒂部，然后把茄子一切6瓣，再切成如圖的小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分 。給茄子殺水，可以破壞茄子的海綿體，讓茄子自然出水，這一步可以防止茄子吸油，還能給茄子增加一定的底味 。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
2、等到茄子中的水分滲出后加入適量玉米淀粉，翻拌均勻 ， 使茄子表面均勻地裹上淀粉 。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒 ， 大廚教你正確做法，不吸油更入味
3、炒鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上淀粉的茄子段下鍋炸 。炸茄子的時候油溫一定要高一點，油溫低了茄子不易定型，而且還會吸油 。
炒茄子 ， 有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
4、炸到茄子定型后翻動一下 ， 讓茄子均勻受熱 ， 把茄子炸至表面金黃酥脆后撈出備用 。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味

相關經驗推薦