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雞爪大骨怎么去腥( 二 )

雞爪生活百科


3、燜煮:雞爪先放入沸水中汆燙一下,焯去腥味及雜質,撈出后放入清水中,加入適量料酒、蔥段、姜片,加蓋開大火燒開,然后轉小火燜煮10分鐘左右撈出.燜煮時,水量以淹沒雞爪為宜,不宜開大火猛煮,會把雞爪煮爛.4、迅速冷卻:燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻,或用清水不斷沖洗,使雞爪由軟變硬,色澤潔白,質地爽脆.
5、脫骨方法:將雞爪控干水分,左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道,然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向雞掌方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出.照此法把雞爪骨全部取出雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出.
6、清水沖泡:雞爪脫骨后,再用清水沖干凈,才可用于烹調.如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能急凍.
食譜介紹雞爪梨糕
材料:雞爪梨5個,雞蛋5個,牛奶30g,低筋面粉100g,玉米油40g,白糖65g,檸檬汁5g.
做法:雞爪梨洗凈、碾碎大盆中分別加入玉米油,牛奶,檸檬汁,蛋黃和低筋面粉攪拌均勻蛋液打發,盆里一定要無油無水65克白糖分三次放入后打發,直至蛋液直立鋪烤紙,烤箱160度預熱把蛋液在烤紙上鋪均勻160度烤20分鐘出鍋切塊即可.
雞爪梨雞肝
材料:干雞爪梨2枚,黃雞肝1具.
做法:先將雞爪梨杵成細末備用雞肝洗凈,用刀切十字刀花,盛于盤中,撒上雞爪梨末,適量精鹽,入籠中蒸20分鐘取出食用.
雞爪梨豬肺湯
材料:鮮雞爪梨120克,豬心、肺各1具,紅蔗糖30克.
做法:雞爪梨洗凈,豬心、肺洗凈并切成小塊將拐棗、豬心肺、紅蔗糖共同放入瓦罐中,加清水1000毫升,文火慢燉60分鐘后,調入少許精鹽、味精即可食用.
禁忌事項介紹副作用
適量的吃雞爪不會產生副作用.
禁忌人群
高血脂患者慎食雞爪
對于很多人來說雞爪一直都是比較有爭議的食物,所有在食用的時候也會特別的注意,了解了哪些人不適合吃雞爪之后,我們就能通過飲食讓身體變得更加的健康.

###其它資料參考###紅燒雞爪
【雞爪大骨怎么去腥】食材：
雞爪（適量），生姜片（20克），小蔥結（30克），大蒜（5瓣），豆瓣醬（15克），鹽（3克），料酒（10克），生抽（5克），老抽（5克），八角（2個），桂皮（5-8克） ， 冰糖粒（適量）
料理步驟：
1.先將雞爪去除雞爪，這樣口感會更好一點 。起鍋，加入適量的清水，冷水下入雞爪，再加入生姜片（20克），小蔥結（15克），料酒（10克）大火燒開焯水5分鐘 。這一步是為了將雞爪的腥味去除干凈，同時煮出雞爪中的殘留的血沫 。焯好水的雞爪用清水清洗一遍備用，以防在焯水時煮出的血沫沾到雞爪上 。
2.另起鍋，鍋中加入適量的食用油，在將入豆瓣醬（15克）和大蒜粒（5瓣）小火炒出豆瓣醬的紅油和大蒜的蒜香，再加入雞爪翻炒，使雞爪表面沾滿紅油后再加入鹽（3克），生抽（5克） ， 老抽（5克） ， 八角（2個） ， 桂皮（5-8克），冰糖粒（適量）翻炒均勻 。
3.鍋中配料翻炒均勻后加入沒過雞爪的小蔥結（15克）和清水（本應該加啤酒的，但是啤酒給我喝了，就用清水代替了），這一步加入小蔥很關鍵，小蔥能起到很關鍵的提香去腥的作用 。大火燒開后轉小火燜煮15-20分鐘 。喜歡吃軟糯口感的可以適當多燉一段時間，喜歡吃有點嚼頭的就少燉一點時間，燉好后如鍋中還有很多湯汁，那就大火收汁 ， 如果沒有就跳過收汁這一步直接出鍋即可，最后撒上適量白芝麻會更好看 。
小貼士：
1.料酒只能在焯水的時候加，在燉煮時也加料酒，雞爪會含有點點的料酒味 。

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