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雞爪大骨怎么去腥( 三 )

雞爪生活百科


2.燉煮雞爪時用的清水如果變成啤酒，味道會更好，更加去除雞腥味 。
3.雞爪可以一分為二，會燉煮的更加入味 。
###其它資料參考###問題一：雞爪去骨方法，雞爪怎么去骨一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋 ， 根據需要加入調味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿 。
二、沖冷水：雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了 。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的 。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個步驟完成以后，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種――方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了 。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了 。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了 。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可 。
問題二：雞爪怎么去骨漂洗浸泡雞爪本身有一股土腥味 ， 要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗 。但要注重的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的 。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理 。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更雪白 。把握燜煮燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的關鍵 。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質） ， 撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態 ， 加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出 。在燜煮時，應注重以下幾點：1、煮雞爪時水不能太少 ， 以沉沒原料為宜 。2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛 。3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀 。迅速冷卻燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻 ， 這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注重的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬 ， 同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更雪白 。假如用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度 ， 而影響冷卻的效果 。巧妙脫骨雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理 。具體方法是，將雞爪控凈水分 ， 左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀 ， 用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送 ， 在推到底的時候，即可將爪骨取出 。照此法把雞爪骨全部取出 。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出 。
問題三：生去骨鳳爪怎么做熟無骨鳳爪的原料：雞爪
無骨鳳爪的配料：花生
無骨鳳爪的調料：生姜、花椒粒、生抽、香醋、鹽、香油、花椒油、胡椒粉

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