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雞蛋湯怎么滾都不白

生活百科雞蛋

油煎雞蛋放水里煮湯不白為什么?？

雞蛋湯怎么滾都不白

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想要湯白，要有2個條件：一、湯汁要油；二、火要大 。
在大火在作用下，湯進行強烈沸騰 ， 加速油脂的乳化，油脂乳化后，湯就白了 。
雞湯、肉湯、魚湯都是一樣的道理 。
燒清湯，用小火，燒白湯 ， 用大火 。
雞蛋湯怎么滾都不白

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雞蛋湯是我們比較常見的湯菜，也是常喝的湯，有的時候我們做的雞蛋湯會出現湯汁渾濁，或者蛋花沉底的情況，往往雞蛋也沒少放，調味也沒什么問題，可為什么會出現這樣的情況呢？我們在飯店里喝到的雞蛋湯卻和我們做的不一樣，那么怎么樣 才能做出蛋花均勻的雞蛋湯呢？如題主所問：在做雞蛋湯的時候想雞蛋散開且湯不渾濁？根據我的理解，做雞蛋湯時，好有以下三點需要注意的點，如果掌握了這三個小技巧，就能得到你想要的雞蛋湯了 。
一、做雞蛋湯時，雞蛋要打散且攪拌均勻，里面可少許鹽調味 ， 再繼續攪拌均勻 。這樣可以加速蛋液的凝固效果，攪打均勻，會使蛋花看起來很漂亮 。
【雞蛋湯怎么滾都不白】二、雞蛋湯要想蛋花能夠漂在上面，最主要的一點就是需要勾芡 。這也是廚師常用的烹飪方法 ， 勾芡后的雞蛋湯就會讓蛋花呈現懸浮狀態，且能夠持續很長一段時間不會沉底 。所以做雞蛋湯需要淋一點泡過的淀粉，攪勻后即為水淀粉 ， 開鍋后先勾芡，芡的濃度一般低于酸奶的稠度 。這樣做出的雞蛋湯，蛋花會完全漂浮在湯面上 。淀粉可以用土豆淀粉、玉米淀粉等，效果最好的是土豆淀粉，但要注意使用的量，不要用得太多，否則會出現淀粉的糊狀塊 。淀粉的使用就是提前五分鐘左右浸泡即可，使用時留少許水在里面，攪勻后使用 。
三、待雞蛋湯調好底味，也勾好了芡，徐徐倒入蛋液，這個時候需要兩手配合操作 ， 一只手淋蛋液 ， 另一只手用勺子快速推動湯汁 ， 是蛋液迅速散開 。這個操作也是蛋花均勻的關鍵，如果一下子倒入蛋液就會形成雞蛋塊而不是蛋花 。注意操作手法 。
四、為了避免湯汁渾濁 ， 開鍋后撇去表面的浮沫 。勾完芡的湯也不要大火去滾沸，如果繼續滾沸，會使芡粉過于糊化，使湯汁渾濁，宜用小火操作 。蛋液下入后，也要及時關火盛出即可 。

###其它資料參考###不管是西紅柿雞蛋湯還是紫菜雞蛋湯，都是非常家常的家常菜 ， 但是雞蛋湯有時候會變得有點渾濁 ， 或者太亂 。接下來我們來說說如何在做雞蛋湯的時候雞蛋散開而且湯不渾濁 。不管是西紅柿雞蛋湯還是西紅柿炒雞蛋，關鍵一點就是要選擇新鮮的雞蛋！不新鮮的雞蛋會散黃，蛋黃一散 ， 就會在湯里飛散，根本不會形成蛋花 。將雞蛋打入碗中，滴少許香油，將蛋液打散 ， 鍋內水燒開，將蛋液倒入均勻，用筷子攪拌，開鍋即可 。
蛋花湯受很多人的歡迎 。紫菜蛋花湯和番茄蛋花湯都是不錯的選擇 。做雞蛋湯的時候 ， 有一點要特別注意，那就是一定要等到水開了再撒雞蛋 。然后馬上關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了 。因為只有當水沸騰時 ， 雞蛋才能完全凝固而不渾濁 。然后出鍋的時候稍微攪拌一下，蛋花就會散開，湯就會很有效，一點都不渾濁 ， 有食欲 。
為了避免湯渾濁，煮沸后撇去表面的浮沫 。不要用大火煮煮好的湯 。如果繼續滾沸，會使芡粉過于糊化，湯汁會渾濁 ， 最好用小火操作 。蛋液倒入后也要及時關火 。制作時不需要來回攪拌 。攪拌次數多了，雞蛋會變得特別渾濁，而且里面也應該去添加熱水 。

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