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烏骨雞湯要燉多久( 五 )

生活百科烏雞


2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中 ， 加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒） ， 放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可 ， 多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥 ， 放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后 ， 撿出姜蔥 ， 加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘 ， 然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍） ， 調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水 ， 味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉 ， 以免太油膩 。
雞湯要煮多久才算好
燉雞湯需要多長時間取決于雞的品種，以及打算喝湯為主還是吃雞肉為主，還是要吃肉喝湯兩不誤 。
如果你打算以喝雞湯為主，那就需要燉1到2個鐘頭或更久，這樣燉出的雞湯營養豐富而且味道香濃 ， 但是雞肉會柴的無法入口，財大氣粗者通常會選擇只喝湯不吃肉，比較節約的朋友則會把雞肉撕成肉絲 ， 然后蘸著料汁才能勉強食用 。
如果打算以吃雞肉為主，只需要把雞肉燉至能用筷子穿透 ， 而且不會有血水流出來就剛剛好，關上火再燜上10分鐘左右就可以出鍋了 。這樣做出的雞肉比較好吃，但湯的味道就差得遠多了
如果要吃肉喝湯兩不誤 ， 可以把燉到剛剛好的雞撈出稍微放涼些，然后用手撕下雞肉另外做成菜肴，剩下的雞骨頭放回鍋里繼續燉湯，隨便你想燉多久都無所謂了 。這樣燉出的雞肉口感剛剛好 ， 而且雞湯的味道也不會太差
如何燉雞湯？？燉多長時間最好？
燉雞如果先放鹽 ， 會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存 。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90% 。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老 ， 湯無香味 。因此 ， 燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽 ， 這樣雞湯及肉質口感最好 。我燉雞湯是大火燒開后小火慢燉4小時以上 。
怎么燉的烏雞湯最好喝還營養
各 類 烏 雞 湯
烏雞向來都是女人進補身體的比選材料，不過單純的燉烏雞早已不能滿足現代女性的口味 。用烏雞加上各種有益的中藥煲湯 ， 既能令烏雞更加美味又能靠藥膳補補身體 。
·紅棗烏雞
功效：補益氣血、滋補腎氣、益肝明目 。
原料：綠殼蛋烏雞一只、淮山一兩、杞子三錢、紅棗六枚、陳皮一角、生姜二片、調味適量 。
制法：淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成大塊出水，將全部材料放入瓦煲內，加水煮約三小時，調味即成 。

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