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糕面粉能做什么

生活百科面粉

蛋糕面粉可以做什么？

糕面粉能做什么

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做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉 。也可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合 。
低筋面粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種面粉，低筋面粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
擴展資料：
焙烘常識：
1、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包 。
2、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下 ， 一般適用于餅干、蛋糕 。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣 。
4、奶油：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品 。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感 。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分 。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母 。
7、泡打粉：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡 ， 使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性 。
8、小蘇打粉：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡 ， 使產品有膨松的口感，其酸堿值為堿性 。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用于戚風蛋糕 。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕 。一片的吉利丁片約為2.5克 ， 使用時可與吉利丁粉等量替代使用 。素食者不宜食用 。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用 。可等量替代吉利丁 。亦可用于飾膠 。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯 。
13、牛奶：乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤 ， 且可提供營養 。是一種烘焙中常見的原料 。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種 ， 一為粉狀，一為膏狀 。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C 。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑 。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味 。
糕面粉能做什么

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材料 玉米面粉200克，小麥面粉40克，黃豆面粉30克 ， 配料：鮮酵母4克，清水240克 ， 白糖60克 做法 1、鮮酵母用清水化開成酵母水 。
2、玉米、小麥、黃豆面粉放入盆中拌勻 。3、在混合好的粉中加入酵母水攪拌均勻成面糊狀 。4、另取一個大盤子，盤內抹一層油，再倒入攪拌好的面糊加蓋餳發制面糊原體積2-3倍大 。5、發酵好的面糊不要再攪動，放入蒸鍋內大火蒸15分鐘即可取出，稍涼以后切塊裝盤 。
###其它資料參考###蛋糕粉可以做蛋糕、面條、蔥油餅、曲奇餅干、泡芙、桃酥餅干等面食 。
蛋糕粉是適合制作蛋糕的小麥粉 ， 又被稱為糕點粉 。
蛋糕粉的蛋白質含量低 ， 筋力弱，一般面筋含量應小于24%，面團形成時間小于2小時 ， 評價值小于38 。
###其它資料參考###剩余的梅花糕面粉糊還可以做炸藕盒，外酥里嫩，咬一口肉香四溢，而且材料簡單 ， 在家做也特別方便 。

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