怎樣炒茶，請把步驟一一說明？
文章插圖
1.(工藝簡介)
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋 ， 三鍋相連，序貫操作 。炒茶鍋用普通板鍋 ， 砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜 。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米 。
2.(炒茶方法)
炒茶當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁 ， 第三鍋鉆把子 ?！鄙佒饕饸⑶嘧饔?，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水 ， 要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘 。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內 。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大 ， 用力應比生鍋大，所以要“帶把勁” ， 使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉 ， 開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣 。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋 。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟 ， 用炒茶掃帚旋炒幾下 ， 葉子即鉆到把內竹枝內 ， 有利于做條，稍稍抖動 ， 葉子則又散落到鍋里 。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同 ， 既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病 。炒至條索緊細，發出茶香 ， 約三四成干，即可出鍋 。
3.（炒青）
炒青是一個術語 ， 是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序 。是制茶史上一個大的飛躍 。
文章插圖
炒茶步驟
第一步：首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈 。
第二步：采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好 ， 更清香 。
第三步：洗干凈鍋，燒熱后 ， 就可以把茶葉倒進去 。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候 。
第四步：然后小火，不停地用手翻炒 。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦 。十多分鐘之后 ， 可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，這樣可以使葉子的更好地卷縮 。
第五步：再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了 。
擴展資料茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的 。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事 。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史 。飲茶始于中國 。
茶葉有長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲 ， 依據品種和制作方式以及產品外形分成六大類 。依據季節采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等 。
參考資料
炒茶_百度百科
###其它資料參考###白茶龍井，就是用安吉白茶為茶青原料，用龍井茶的炒制工藝制作的一款茶 。是近年來越來越受歡迎的一個綠茶品種 。（安吉白茶是綠茶哦）
相關經驗推薦
- 胡蘿卜葉子怎么吃好
- 胡蘿卜玉米餃子怎么蒸好吃
- 燉鯉魚放什么材料怎么做好吃
- 茶水掛杯怎么去除
- 打奶蓋要多久能好
- 胡蘿卜玉米餃子怎么蒸好吃嗎
- 茶蟾蜍怎么養
- 胡蘿卜怎么打成汁
- 甜酸肉用什么醋
- 掛漿白果是什么