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紅燒雞塊怎么炒才不容易老( 四 )

生活百科雞肉


大蔥切斜段，干辣椒切段，生姜切片，蒜切塊 。
1勺豆瓣醬 。
雞腿切塊 ， 開水鍋中過一下 。
熱鍋倒油，七成熱放入蔥、姜、蒜、干辣椒 。
放入一勺豆瓣醬，小火炒香 。
炒至顏色均勻 。
倒入雞塊 ， 沿鍋邊調入生抽、老抽 。
炒勻，放入2個八角，15粒花椒 。
加入冰糖，半勺蠔油 。
稍微炒一下，倒入開水，淹過雞塊 。小火燉半個小時 。根據口味加入適量鹽，攪勻，大火收汁出鍋 。
撒一點蔥花 ， 裝盤 。
正宗紅燒雞塊的做法竅門3紅燒雞塊，不柴不老，出鍋有大廚出品的噴香的做法
準備蔥姜八角
廚房紙擦干，剁塊的`新鮮雞塊
水發香菇
紅椒切塊
煸香生姜，下雞塊煸炒 。這一步很重要，直接決定雞塊鮮嫩與否 。
炒變色的雞塊加入醬油等調料，加水大火燒開，中火慢燉20分鐘左右加糖跟鹽 。
收汁加紅椒塊蒜頭末蔥花，起鍋 。
出鍋的那一瞬間 ， 特殊的香味迎面而來，小時候酒席的味道哦！

###其它資料參考###雞肉的選擇一定很重要，最好選擇小公雞或者三黃雞，這樣燒出來的紅燒雞塊比較嫩 。
準備材料：好雞、蔥姜、香葉、紅辣椒、桂皮、花椒、線椒、料酒、冰糖、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉和老抽 。
做法如下：
1、將雞處理干凈后切塊，蔥姜切片切段，辣椒切段備用 。
2、鍋中加水，將雞肉下鍋 。加上料酒和蔥姜大火燒開，燒煮后等待5分鐘撈出 。
3、鍋里加油將香葉、桂皮、辣椒和八角下鍋翻炒 。爆香后加入雞肉繼續翻炒，加點料酒去腥 。
4、炒好雞塊后將蠔油、黃豆醬、生老抽下鍋翻炒，等待炒出醬香后加熱水和冰糖 。
5、接著加胡椒粉和鹽燒煮后燉煮半小時，收汁加蔥和線椒翻炒后即可 。

紅燒雞塊怎么炒才不容易老

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