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豌豆為什么常用來炒飯( 六 )

生活百科豌豆


做法：
準備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，毛豆剝去外皮 ， 將里邊的豆剝出，將雞蛋磕入碗內打散，胡蘿卜切成小丁
鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開 ， 待蛋液凝固，再翻炒成小塊 ， 盛出待用
鍋內再添加少許油，下入毛豆和胡蘿卜翻炒，將毛豆和胡蘿卜翻炒至顏色變深
下入米飯翻炒，將米飯炒勻，熱透，加入雞蛋塊，鹽，蔥花 ， 翻炒均勻，盛出裝盤即可
【胡蘿卜炒飯】 材料：米飯1碗、胡蘿卜半根、雞蛋2個、鹽適量、蔥1段、
做法：
1.準備好所需材料，把剩米飯撥散開，不要粘在一起，胡蘿卜去皮洗凈 ， 切成末
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成小塊，盛出待用
4.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入胡蘿卜末翻炒，將胡蘿卜炒至顏色變深
5.下入米飯翻炒均勻 ， 再下入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【菠蘿炒飯】 材料：新鮮菠蘿半個、隔夜米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸1根、冰凍蝦仁150克、甜玉米粒1/2小碗、洋蔥1塊、鹽適量、胡椒粉少許、料酒1/3湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，冰凍蝦仁提前放在冷水中解凍 ， 用新鮮大蝦做更好，挑出蝦線，洗凈 ， 洋蔥切成小丁 ， 火腿腸切成丁 ， 將菠蘿肉橫豎各劃幾刀
2.用勺子將菠蘿肉挖出，切成丁，保留菠蘿殼做容器裝炒飯，雞蛋磕入碗內打散 ， 蝦仁放在碗內，加入胡椒粉，料酒，少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味
3.鍋加水燒開，下入玉米粒焯水2-3分鐘，撈出瀝水待用
4.下入蝦仁焯水，將蝦仁焯水至顏色變紅，撈出待用
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固 ， 用筷子劃散成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油，下入洋蔥?。?火腿丁翻炒均勻，炒出香味
7.下入米飯翻炒 ， 將米飯翻炒均勻 ， 炒完全散開，不要有米飯塊 ， 下入菠蘿、火腿丁、雞蛋塊、適量鹽 ， 大火快速翻炒均勻 ， 關火，盛出放在菠蘿殼內即可
【豌豆什錦炒飯】 材料：隔夜米飯1碗、豌豆150克、雞蛋2個、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段
做法：
1.將豌豆剝去豆莢，取出豌豆粒，胡蘿卜切成末，蔥切蔥花 。
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子順著一個方向攪拌均勻 。
3.鍋加水燒開 ， 加入少許鹽，下入豌豆焯水1分鐘 ， 將豌豆撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用 ， 豌豆焯水時 ， 在水中加入少許鹽，可以使豌豆顏色更綠 ， 豌豆焯好水后，放在冷水中投涼，讓豌豆溫度迅速下降，可以使豌豆顏色不會變黃 。這是做豌豆顏色綠的小技巧 。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用 。
5.鍋內再添加少許油，下入胡蘿卜翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深，下入米飯翻炒均勻，將米飯炒熱透，炒散開 。
6.下入雞蛋塊，豌豆，蔥花，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。
小貼士：炒米飯用的米飯最好選用隔夜米飯，因為米飯經過隔夜以后，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿 ， 此時的米飯內部柔軟，外部硬實疏松，水分比較少，這樣就很容易吸收其他配料的香味 。也不要用太干太硬的隔夜飯，炒出來也是會影響口感 。

###其它資料參考###炒豌豆會上火 。炒豌豆做法：

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