戚風蛋糕多少度烤多少分鐘？
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140℃烘烤50分鐘（烤箱的溫度和時間僅作參考，根據自己烤箱的情況進行調節） 。主料：蛋黃（蛋黃糊）37克、細砂糖（蛋黃糊）8克、常溫牛奶（蛋黃糊）33克、玉米油（蛋黃糊）24克、中裕蛋糕用小麥粉（蛋黃糊）49克 。
輔料：蛋白（蛋白霜）98個、白砂糖（蛋白霜）27克 。
步驟：
1、砂糖和蛋黃加入到打到盆中 。
2、充分混合均勻 。
3、加入微溫牛奶 ， 牛奶最好是溫的，更容易將砂糖融化 。
4、混合均勻 。
5、加入玉米油 。
6、混合均勻 。
7、加入過篩好的低筋面粉 。
8、混合至無干粉無顆粒狀態 。
9、從冰箱取出蛋白 。
10、快速打發至魚眼泡時 ， 加入三分之一細砂糖 。
11、當氣孔變得綿密細膩時，再加入三分之一細砂糖 。
12、繼續打發，當蛋白出現明顯紋路時，加入最后一次的細砂糖，然后改慢速打發 。
13、直至打發到出現小彎鉤狀態，停止打發，不要過度打發，蛋白打發過硬，就會沖入過多空氣，蛋白里的氣空太多太大，做出來的戚風就會失去承重力 。
14、取一部分蛋白加入到蛋黃糊中，充分混合均勻 。
15、再將混合好的面糊倒回到蛋白里 ， 充分混合均勻 。
16、倒入到戚風模具中 。
17、放入烤箱中下層，上下火140度30分鐘 。
18、出爐；迅速倒扣，直到完全晾涼脫模，否則會塌腰 。
19、成品 。
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配方：
A蛋白霜：
蛋清：8個
白糖：140克
鹽：6克
塔塔粉：8克或白醋（檸檬汁）數滴
B蛋黃油面糊：
低筋粉150克
可可粉10克
大豆油80克
牛奶（水）80克
細糖20克
做法：
A：所有材料混合均勻，先中速拌在糖化開 。再快速打發到體積5-8倍大 。判定成功的標準如下圖：
B料：水+油+糖拌至糖化，再加入面粉+可可粉翻拌混勻，再加入蛋黃翻拌混勻 。
取三分之一的A加入B ， 翻拌混勻，再倒回A料中，翻拌混勻 。倒入十寸模具 。
25L烤箱，爐溫140度60分鐘左右
30L烤箱，爐溫160度60分鐘左右
商用烤箱（一層兩盤）上火170下火14060分左右 。
（一層三盤）上火180，下火15060分左右
（一層四盤）上火190，下火17060分左右
蛋糕是否成熟的判定方法：
1、看 。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸 。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性 ， 感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽 。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插 。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出后不粘手 。
這時蛋糕已經成熟 。
注意：
打蛋白霜的容器要保證無油 。不然會導致蛋白打不發，或打不到 。
標明翻拌的工藝步驟不宜圈拌 。
蛋糕模具不宜用不粘模 ， 若只有不粘模，那么可以在模內墊烘焙專用紙 。
蛋糕入爐后，不宜多次開爐門，會導致蛋糕塌陷 。
蛋糕出爐后，用力震一次模具排氣 ， 不然會導致蛋糕回縮 。
蛋糕出爐后宜倒扣在架子上，一有利熱汽的排出，也有利蛋糕內部水分重新均勻分布 。（墊紙的 ， 應倒出將紙從蛋糕上揭下，再覆蓋回蛋糕，不然蛋糕會因烘焙紙的回縮而導致回縮，這也是避免使用不粘模的原因之一 ， 不揭紙會縮，揭紙時間不對 ， 蛋糕也會塌）
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