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干百合怎么分辨( 二 )

生活百科百合


新鮮百合的底部通常沾有泥土 。
POINT 2色澤微黃：顏色太白的百合有漂白的疑慮、太黃則可能接近腐壞挑選色澤微黃 ， 且聞起來有淡淡花香者佳 。
新鮮百合如何保存
用干凈的紙巾包裹住百合，裝進保鮮盒中再放入冰箱冷藏，避免碰撞 。
干燥百合怎么挑選
POINT 1硬度：選擇完全干燥百合 ， 避免發霉，可以用手輕輕按壓，摸起來堅硬代表無水分殘留 。
POINT 2顏色：色澤自然成現淡黃色的百合為佳，若顏色過深可能有添加二氧化硫 。
POINT 3氣味：用鼻子稍微聞，沒有酸味及刺鼻味者才是品質好的干燥百合 。
中藥行販售的散裝干燥百合 。
百合也有分等級
以干百合來說，亦可依形狀、色澤來分辨等級，一般百合形狀較圓、色澤偏白，外觀較漂亮，但較有漂白之虞，需經過較長時間的發泡過程才能食用 ， 且吃來略有苦味較高級的蘇百合，外觀較不起眼，形狀略呈長方、色澤較黃、近聞有清香 ， 吃來無澀味 。
左邊的蘇百合：外型長、色澤偏黃右邊的一般百合：外型圓、色澤偏白 。
百合煮之前要這樣處理
【干百合怎么分辨】 干百合→溫水泡軟：干百合料理前，必須先用滾水汆燙5～10分鐘去除雜質，撈起后再放入干凈的溫水中稍微發泡 ， 便可料理 。
新鮮百合→剝瓣清洗浸泡：新鮮百合去除蒂頭，剝成一瓣瓣放入清水中洗掉泥土，稍微浸泡后即可瀝干使用 。
###其它資料參考###1、浸泡的方法
在室溫35度左右的情況下，將百合干泡在清水里20個小時 。變質，有酸餿味散發出來 ， 周圍還有氣泡冒出，水變渾濁的是熏過硫的；沒有酸餿味發出，顏色依舊鮮白的是無硫的
2、看干燥度
無硫的百合干很脆 ， 不壓秤，而含硫的百合干為了降低成本，烘干的時候沒有徹底烘干水分，比較綿軟，沒有無硫的那么干脆；
3、看顏色
無硫的百合干色澤蠟黃暗淡，不怎么好看 ， 而含硫的百合干經硫磺漂白顏色是微黃或者白色；
4、也是最準確的方法，去質監部門檢驗，但成本較高
###其它資料參考###1、買百合干的時候捧一把百合干在手中聞聞，純天然的百合干聞起來應該有一股清香的甜味，而要是聞起來有酸味或者怪味，一般這種都是不新鮮或者用硫磺熏制過的 。
2、買百合干的時候，取一片百合干用手掰成兩瓣 。優質的百合干一掰就斷 ， 聲音聽起來很干脆 。而劣質的百合干感覺有水分不干燥 。并且優質的百合干泡水兩三小時就會還原成原來的白色 。
3、純天然的百合干嘗起來味甘清甜，而經過特殊加工處理過的百合干則嘗起來味酸 。這是最直觀的的辨別百合干是否優質的方法了 。
###其它資料參考###導語：降秋燥，煲鍋靚湯最有效 。干百合是煲湯的好食材，有安神、美容養顏、潤肺止咳的功效 。
如何挑選干百合呢?1.看顏色：干百合要選顏色淡黃或黃白色的，新鮮百合干制后，顏色都會偏黃 ， 不會像鮮百合一樣白 。如果你發現干百合的顏色很白，有可能是用硫磺熏過的 。若是百合顏色很深 ， 變成黃褐色了，說明儲存時間長了，或者是加工方法不當 ， 雖然也可以吃，但是口感不好 。
2.看外觀：好的干百合葉片肉比較厚、完整，而且表面無雜質 。
3.看截面：干百合買回來后 ， 可以用手掰斷一片，看看橫截面，如果橫截面的顏色比百合表面顏色白 ， 而且很光滑不粗糙，說明質量很好 。

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