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什么菜涼粉( 二 )

生活百科涼粉


下面小編就給大家介紹幾種好吃的涼粉，滿足下大家的舌頭 。
看完快去嘗嘗吧!
綠豆涼粉
將綠豆磨成豆粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊，即成“綠豆涼粉” 。綠豆涼粉呈淡黃綠色，外觀粉嫩，韌而柔軟，口感順滑，清涼適口 。
輔以特制的芝麻醬、辣椒油等調料涼拌，或以香油煎之，味道鮮美獨特 ?！吨兴幋筠o典》還有綠豆涼粉可"清熱解毒，治痛疽瘡腫初起、燙傷、跌打傷 ， 并解熱藥事酒食諸毒"之記載 。
紅薯涼粉
紅薯涼粉，顧名思義即是以紅薯淀粉為原料制作而成 。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的堿味，既可涼拌，也可熱食 。
豌豆涼粉
豌豆涼粉，顧名思義，就是用豌豆作為原材料而制成的涼粉 。做法是將曬干的豌豆用機器打成豆瓣 ， 再用簸箕將豆殼篩掉 ， 放在水里泡脹，然后磨成豌豆漿，沉淀一定時間后，用開水攪拌，最后放入容器中冷卻、凝固 。
豌豆涼粉的吃法頗為講究，首先是要將豌豆涼粉打成片，厚薄要適中，厚了與佐料不能很好的融合，薄了拌的時候易碎，所以對刀功很有要求 。
新鮮出爐的豌豆涼粉口感綿軟 ， 吃一塊進去，齒頰間溢滿了豌豆特有的清香，再配以各種佐料，麻辣爽口，令人垂涎欲滴 。
橡子涼粉
橡子涼粉，采用橡樹果實，經去殼、晾曬、浸泡脫澀、碾磨等多道工序制成鮮涼粉，涼拌即食，美味可口 。
鮮涼粉曬干后久儲不蟲蛀變質，食用前加熱水浸泡半小時 ， 可燒、可燜、可燉、可炒、可涮火鍋、爽滑筋道，入口難忘 。
米涼粉
米涼粉潤滑鮮嫩、酸辣可口 。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成 。
食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可 。
傷心涼粉
傷心涼粉，物如其名，一吃就會流淚 。涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉 。
白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道 。涼粉佐料有醋、味精、蔥花、老抽、蒜泥、白醬油、花椒粉、五香粉、郫縣豆瓣、芹菜、豆鼓鹵、紅油辣椒、芽菜粒、花椒粉等，平均一碗涼粉大概13種以上的調料 。道地的傷心涼粉上餐時是用大竹編簸箕端上桌的，十分特別 。
煮涼粉
嫩滑乳白的涼粉被刀切成晶瑩的方塊，在散發著裊娜煙氣的鍋里冒煮一下，精神拌擻地放入到已有些古董氣息的陶碗里，迎頭撒下綠色的蔥，黑色的花椒末，紅色的鮮辣椒醬，白色的蒜泥再澆上幾滴泛著清香氣息的黃色菜籽油，看著在熱氣與芳香之中，油慢慢地洇入到佐料與涼粉之間的隙縫里 ， 然后，散發著奇異香味的醬油和醋撲面而來，特殊的佐料加上熱氣騰騰涼粉 ， 每次都吃得直呼過癮 。
鍋盔灌涼粉
灌涼粉時首先將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗，放進紅油、鹽、醬、醋，抖上一點花椒粉、胡椒粉，澆上生姜、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗里攪拌均勻 。
紅油鮮紅耀眼，涼粉晶瑩剔透，令人垂涎欲滴，再用一把小刀沿鍋盔邊沿 ， 切入，理開一道小口，然后將涼粉就從鍋盔切出的口子處灌進去 ， 裝滿鍋盔的肚子，一道樸素的美食便做好了 。
吃南充鍋盔灌涼粉本身就是一道獨特的風景 。大街小巷，街頭巷尾，叫賣鍋盔灌的吆喝聲此起彼伏，吃鍋盔灌的人熱氣騰騰，汗流浹背 。

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