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什么菜涼粉( 三 )

生活百科涼粉


翡翠米涼粉
翡翠米涼粉有碧綠如翡翠的特點 ， 深受人們的歡迎 。翡翠米涼粉的綠色是用中草藥車前草染的 。將采得的車前草嫩葉洗凈，切碎，同已用涼水浸泡2~3小時的大米一塊兒放進手搖磨磨細成漿 。
喜歡色深的，可多加些車前草 。磨好的漿料進鍋，并加少許石灰，加熱至沸 。這時要用粗搟面杖在鍋內攪動，漿料煮愈稠 ， 應加快攪拌速度，直至難以攪動時，出鍋倒入盆內 。
冷卻以后即為翡翠米涼粉 。因為車前草所含的桃葉珊瑚甙、車前甙已發生水解 ， 因而，這種翡翠米涼粉并無苦味 。
渾源涼粉
渾源涼粉以土豆淀粉為原料，參加過量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又稱粉砣 。渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”再加上蓮花豆、豆腐干、辣椒油、蔥蒜香菜等調料，蓮花豆香酥可口 ， 豆腐干嚼得過癮，而辣椒油辣而不澀，可謂色香味俱佳，讓人胃口大開 。
最好吃的10種涼粉，你都吃過了嗎 ， 涼粉愛好者快看過來吧 。
最好吃的10種涼粉
對于吃貨來說，就算是炎熱的天氣，也依然擋不住那一顆吃貨之心 。
不如說，更想吃點什么又涼又好吃的來緩解一下肚子里的饞蟲 。
下面小編就給大家介紹幾種好吃的涼粉，滿足下大家的舌頭 。
看完快去嘗嘗吧!
綠豆涼粉
將綠豆磨成豆粉 ， 再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊，即成“綠豆涼粉” 。綠豆涼粉呈淡黃綠色，外觀粉嫩，韌而柔軟，口感順滑，清涼適口 。
輔以特制的芝麻醬、辣椒油等調料涼拌，或以香油煎之，味道鮮美獨特 ?！吨兴幋筠o典》還有綠豆涼粉可"清熱解毒，治痛疽瘡腫初起、燙傷、跌打傷 ， 并解熱藥事酒食諸毒"之記載 。
紅薯涼粉
紅薯涼粉，顧名思義即是以紅薯淀粉為原料制作而成 。紅薯涼粉軟韌滑爽 ， 口感適中，比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的堿味，既可涼拌 ， 也可熱食 。
豌豆涼粉
豌豆涼粉，顧名思義，就是用豌豆作為原材料而制成的涼粉 。做法是將曬干的豌豆用機器打成豆瓣，再用簸箕將豆殼篩掉，放在水里泡脹，然后磨成豌豆漿，沉淀一定時間后，用開水攪拌，最后放入容器中冷卻、凝固 。
豌豆涼粉的吃法頗為講究，首先是要將豌豆涼粉打成片，厚薄要適中，厚了與佐料不能很好的融合，薄了拌的時候易碎，所以對刀功很有要求 。
新鮮出爐的豌豆涼粉口感綿軟 ， 吃一塊進去，齒頰間溢滿了豌豆特有的清香 ， 再配以各種佐料，麻辣爽口 ， 令人垂涎欲滴 。
橡子涼粉
橡子涼粉，采用橡樹果實 ， 經去殼、晾曬、浸泡脫澀、碾磨等多道工序制成鮮涼粉，涼拌即食，美味可口 。
鮮涼粉曬干后久儲不蟲蛀變質，食用前加熱水浸泡半小時，可燒、可燜、可燉、可炒、可涮火鍋、爽滑筋道，入口難忘 。
米涼粉
米涼粉潤滑鮮嫩、酸辣可口 。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻 ， 形成塊狀“豆腐”即成 。
食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可 。
傷心涼粉
傷心涼粉，物如其名，一吃就會流淚 。涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉 ， 還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉 。
白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道 。涼粉佐料有醋、味精、蔥花、老抽、蒜泥、白醬油、花椒粉、五香粉、郫縣豆瓣、芹菜、豆鼓鹵、紅油辣椒、芽菜粒、花椒粉等，平均一碗涼粉大概13種以上的調料 。道地的傷心涼粉上餐時是用大竹編簸箕端上桌的，十分特別 。

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