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什么菜涼粉

生活百科涼粉

怎樣用海毛菜熬涼粉？

什么菜涼粉

文章插圖
準備材料：海毛菜25克、水1250克、醋（或者檸檬）5滴、水（第二次）1000克
制作步驟：
1、干的海毛菜
2、用水洗2遍就可以了，里邊有貝殼雜質不用洗干凈
3、兩層紗布，把海毛菜撈出來放進紗布
4、用棉繩扎緊
5、電高壓鍋放水，把剛才扎好的海毛菜放進去，之所以用兩層紗布，熬煮的過程中不會有雜質出來，比較干凈
6、電高壓鍋90分鐘，然后保溫30分鐘 ， 因為海毛菜必須要把膠質熬出來才能凝固比較好，試了60出來凝固比較軟，90分鐘比較好
7、把熬出來的汁倒出來，放涼以后冰箱冷藏
8、第二鍋放1000克水煮60分鐘燜30分鐘，第二鍋比第一鍋還要濃稠
9、冷藏3個小時以上拿出來可以吃了
10、配菜黃瓜香菜，調料是蒜泥生抽醋芝麻醬，可以根據個人喜好來搭配

什么菜涼粉

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石花菜制作涼粉：
【什么菜涼粉】1. 石花菜稱重，按照1斤石花菜出45-50斤涼粉的比例加水 ， 如果喜歡涼粉稍硬一些，可以適量少加水；
2. 石花菜少加水浸濕，輕揉，去掉貝殼 ， 灰塵等雜質，
3. 石花菜入鍋，小火加熱 ， 加少量醋翻炒，按照比例加水，轉大火；
4. 大火燒至水開后，轉中火繼續熬制，大約20-25分鐘，湯汁出現粘稠且比較滑膩的手感時即可出鍋，
5. 用細網漏勺粗過濾湯汁，過濾后的石花菜可以再熬制1-2次，加水量為前次的1/3多一點就好了，熬制程序相同，此時不需再加醋；注意：熬制的湯汁盡量不要混合到一起 。
6. 過濾后的湯汁還有一些雜質，會影響食用的口感，就需要用更密的手絹布再過濾1-2遍 。
7. 完成后，就可以等它冷卻凝固了，凝固一般需要2個小時左右 。
熬制要點：
1. 一定要掌握好石花菜和水的比例 ， 加水過多即會出現長時間不能凝固成涼粉的情況，那就悲催了；
2. 如果真的出現不能凝固的情況，可再回鍋繼續熬制，讓多余水分蒸發掉后，還是可以成功的；
3. 涼粉的顏色：個人通過多次試驗 ， 發現涼粉顏色有些差異：只加少許醋，涼粉凝固后的顏色偏淺，如果加一點食用油炒制石花菜然后熬制，涼粉凝固后的顏色偏暗，有點像鐵青色；
石花菜涼粉的享用：
石花菜涼粉切成小塊 ， 加入鹽、米醋、味極鮮、蒜泥、香菜末、也可加少許香油，拌勻后即可享用 。
傳說好的石花菜涼粉可以用擦子擦成細絲，本人一直還沒有做成過，估計這種情況是比例更低，1:30以內 。
###其它資料參考###涼拌涼粉放香菜最好吃
用料
主料
涼粉400g
芹菜葉10g
調料
醋
適量
姜
適量
蒜
適量
生抽
適量
香菜
適量
蔥白
適量
花椒油
適量
白糖
適量
涼拌涼粉的做法
1.涼粉用開水稍微沖干凈切小塊
2.香菜葉、芹菜葉 。蔥白切碎
3.切好辣椒、姜絲和蒜末
4.把所有調料都放入碗中
5.加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡幾分鐘
###其它資料參考###最好吃的10種涼粉，你都吃過了嗎，涼粉愛好者快看過來吧 。
最好吃的10種涼粉
對于吃貨來說 ， 就算是炎熱的天氣，也依然擋不住那一顆吃貨之心 。
不如說，更想吃點什么又涼又好吃的來緩解一下肚子里的饞蟲 。

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