藕怎么煮著好吃？
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首先要分清楚蓮藕的品種，在燉蓮藕時，就要挑選適合燉的品種，七孔蓮藕最適合燉著吃 。
燉蓮藕熟爛的小竅門
1、要挑選粉藕，就是7個孔的蓮藕 ， 要切大小一樣，好一起燉熟
2、蓮藕燉肉 ， 最好和肉一起下鍋，這樣在燉的過程中 ， 蓮藕可以吸收肉的營養，味道也會更好，肉和蓮藕一起熟爛了 ， 好吃又節省時間 。
3、燉蓮藕之前，可以把藕提前切好，用鹽水泡泡，撈起來再次沖涼水，把鹽味去掉再燉，這樣也可以讓蓮藕更容易煮熟 。因為鹽水浸泡過的蓮藕更容易吸收水分，煮的時候時間會縮短 ， 也就更容易煮熟了，試過這種方法的都說效果特別好 。
4、可以用電壓力鍋燉蓮藕，現在的電壓力鍋都比較人性化，燉出來的肉湯和蔬菜湯，一般都不會營養流失，口感都特別的軟糯香濃，而且節省時間，只要把食材放進去，選擇合適的功能，鍋就會根據你的食材，給你量身定做了時間，你就可以安心的等這美美的享受了 。
5、有人說燉蓮藕加小蘇打或者食用堿來燉，我不建議用，因為這樣食用堿破壞了蓮藕的營養，堿性物質對于蓮藕中的維生素會有比較直接的破壞，尤其是一些B族維生素 ， 所以這些為了快速燉藕 ， 真的沒有必有這樣把維生素給破壞了，不如直接燉，慢慢的燉 ， 總有燉熟爛的時候，這樣美味營養都燉出來了，還享受了燉藕的過程 。
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民間有句諺語“荷蓮一身寶 ， 秋藕最補人”，秋天是吃蓮藕的好時節，具有健脾開胃、補虛養血、清熱涼血等功效 。今天推薦蓮藕的7種做法 ， 比肉香，好吃又簡單，學會有口福，一周不重樣 。
家常炸藕夾
1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我現挑的前腿肉，讓店家打成肉餡，買回家后再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起來又香又細膩 。
2.剁好的豬肉餡要進行調味，放入姜末、蔥花、花椒粉、蠔油、生抽、鹽、香油，朝一個方向攪拌上勁 。（不用擔心肉餡會散開，肉糜很容易上勁）
3.蓮藕去皮切片，每兩片之間不要切斷，像貝殼一樣，張開一個大口子 。切好的蓮藕要用水多沖洗幾遍，直到水變得清亮為止 。
4.緊接著就可將調好的肉餡，放入藕夾中間 ， 輕輕按壓，使蓮藕與肉貼合得更緊密，同時也能擠出多余的肉餡 。
5.面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一個雞蛋調制而成，我另外還會放一點點的蘇打粉 ， 這樣炸出來的藕夾外表更酥脆 。
6.將藕夾裹滿面糊，就可以依次下鍋炸了：中小火將油鍋燒熱，用筷子蘸一點面糊滴落在油鍋里，能快速浮起 ， 周圍起小泡泡，就可以將藕夾放入油鍋里了 。萬萬不能開大火將油鍋燒熱 ， 再轉小火，不僅很吃油 ， 而且不松脆 。
7.底面定型之后，再翻面 ， 直到兩面都微微發黃就可出鍋 。藕夾一定要復炸才好吃，炸第二遍的時候，要將油溫升高轉成中火再復炸
###其它資料參考###蓮藕想要燉爛用高壓鍋是最好的，高壓鍋可以在不改變藕湯本身營養價值的前提下，縮短燉湯的時間，一般高壓鍋燉排骨蓮藕湯30分鐘就足夠將蓮藕和排骨燉爛 。燉藕湯是加入適量的八角、香葉、小茴香等香料有助于增強湯汁的鮮味 。
將蓮藕的表皮削掉后切成小塊，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食鹽，浸泡可以防止其表面氧化發黑 ， 鹽水浸泡過的蓮藕細胞會失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分 ， 這樣就會使其更爛跟軟糯 。
