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凍過的魚塊怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科草魚


3.2 -番茄醬篇：炸好學魚等待備用，拿一碗到入番茄醬，在加入醬油、糖、少量淀粉、適量水，拌勻備用 。上油熱后加入蔥蒜，然后加如調好的番茄汁，以個人口味在加入醋、雞精、糖 ， 最后加上適量水，等汁開后加入炸好的鱈魚，入味后出鍋 。
小竅門：
西紅柿去皮前，把西紅柿用到在西紅柿上割開一個十子型的口子，口子要從跟部到頂部都歌開，然后用熱水燙，最好泡在熱水里，一會皮就自己下來了 。
蒜和蔥一定不能太少，少了鱈魚的醒味就去不掉了！
麻辣鱈魚
魚去雜洗凈 ， 里面的黑皮要去凈哦 ， 切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉 ， 要稠點的 ， 把你的鱈魚放到里面能掛上白色的漿而稍下滴最好，
準備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多 ， 放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放大鏡辣椒面少許，蒜切片 ， 也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了 。
鍋上熱油 ， 六成熱時把雪魚塊一個個放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出
等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥 ， 用勺磕有啪啪的聲音時撈出
鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了 。還有 ， 湯不要多 ， 如果做一盤雪魚的話 ， 一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的 。
###其它資料參考###1、洗凈的冰凍的黑魚塊長時間放在冰箱里拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味；
2、將黑魚片泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑魚片漂水，分別加鹽、料酒、淀粉上漿；銀芽焯水待用；
3、銀芽入油鍋翻炒 ， 加鹽、雞精、胡椒粉調味，盛出放在盤底，牛柳、魚片、泡椒入鍋炒，入鹽、雞精、胡椒粉調好味，放在銀芽上 ， 撒上青、紅椒絲即可 ， 做出來味道鮮美，營養價值豐富 。
###其它資料參考###我們居家過日子，有時候吃不了的魚、肉等肉食，特別是長時間吃不著的肉類，都要冷凍起來 。等從冰箱冷凍室拿出來，其他肉類還略微好點；但是，魚類就不那么好處理了，特別是草魚、鯉魚等淡水魚類 。經過冷凍的魚肉一是腥味特別重；二是魚肉變得脆弱，特別容易破碎；三是不管是燉是煮，鮮美的味道都蕩然無存 。那凍魚怎么處理才好吃呢？大廚揭秘，如何正確處理凍魚，這樣做比鮮魚還好吃，一盤不夠 。
今天，咱們就以草魚為例 ， 來與朋友們一起解鎖冷凍魚肉的正確吃法 。鮮魚冷凍前，一定要處理干凈了 ， 才進行冷凍，這個千萬不要省事 。凍魚最好提前數小時從冰箱冷凍室轉移至冷藏室，這樣有一個緩沖的過程 ， 方便下一步操作，冰箱也省了不少電費 。把經過冷藏室緩沖的草魚放入一只大盆內 ， 倒入足量清水，浸泡至完全變軟、自然灑脫 。把草魚表面的黑膜用刀刮一下 ， 從后背正中片成兩大片，切成1厘米厚的瓦片塊 。清洗干凈后 ， 倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊的腥氣 。
把魚塊撈出，瀝凈水分 ， 放入盆內，調入適量料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲，腌漬2小時以上 ， 充分入味、去腥、提鮮 。然后采用“先拍粉”，后“拖蛋”的方法，進行炸制 。經過這樣處理的家常炸魚塊，味道口感一點也不比鮮魚差，反而吃起來肉質更緊實 。如果魚太大，一頓吃不了，也沒有關系，炸好的魚塊冷凍好，想吃的時候 ， 侉燉一下，又是一道美味的魚湯 。今天，就與朋友們一起來做這款家常炸魚塊 。

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