1. 首頁 > 生活百科 > >

電飯煲燉大骨頭怎么做好吃( 三 )

生活百科排骨


###其它資料參考###加點姜和蔥﹐茴香
廚房秘訣之煲骨頭湯 ZT
選用新鮮的雜骨，什么部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開 ， 放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會 ， 把半只柴雞用熱水洗凈，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮 。
骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉米 ， 兩到三條胡蘿卜 ， 姜4片做法：用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭 ， 一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就OK了 。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎么喝的，有一種骨頭湯很特別 。主料：棒骨3-5根 ， 配料是：腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨 ， 一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然后放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘 ， 然后加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別 ， 下飯真的很好喝 。
骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故 。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質 ， 脂肪逐漸解聚而溶出 。其次，在熬制骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚 ， 肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥 ， 骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出 ， 這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度 ?；卮穑?006-04-18 16:32 共1條評論... 評論 ┆ 舉報
springsmile0335
[學者] 我家的方法是：先把骨頭在開水里抄幾分鐘，然后把上面的沫在水龍頭下沖洗掉 。這樣肉腥味能去除得更干凈 。再放回砂鍋加溫水，然火米燒開，然后轉小熬兩小時后，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽 ， 加點糖（或是冰糖）再熬十五分鐘 。如果骨油大的話，我就改加蘿卜燉 。蘿卜可以吸油，而且蘿卜也很好吃 。如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯 。
###其它資料參考###【山藥排骨湯】
用料：山藥兩根 ， 排骨適量，鹽少許，料酒一勺，小蔥一節 ， 生姜一塊，枸杞幾粒 。
步驟：
1，排骨洗干凈，剁成小塊 ， 這一步可以直接交給賣肉的師傅來做，拿回家后反復清洗，沖洗掉表面的雜質和臟物，然后把洗干凈的排骨和清水一起放入鍋中 ， 加一勺料酒，幾個蔥段，大火燒開 。
2 ， 等水燒開后逐漸會有浮沫漂起來 ， 這時候就可以關火了 。
3，將焯好水的排骨沖洗干凈，放入電飯煲內，加入幾片生姜，倒入清水，水量不要太多，需要多少湯就加多少水 ， 這個電飯煲燉湯的時候不會流失水分 。
4，蓋上電飯煲的蓋子，選擇營養粥的功能就可以，全程需要一個半小時 。
5，大約一個小時后來給山藥去個皮 ， 切成小段 。
6 ， 最后20分鐘把山藥倒進排骨湯里，蓋上鍋蓋繼續煲就可以了 。
7，等湯燉好以后撒入少許鹽調味，撒入適量的枸杞即可 。

相關經驗推薦