2.將買回來的螺絲青椒洗干凈，用刀去掉蒂部，將其切成馬蹄狀，辣椒多切一點也沒關系，這樣口感更好 。
3.蒜切末，然后將他們一股腦倒入雞蛋液中，再次一起攪拌均勻 。
4.重點來了 ， 現在直接熱鍋不要放油，先將切好的青椒放入鐵鍋中翻炒，當辣椒炒至七八成熟后，將其倒入盛有雞蛋液的碗中，用筷子將兩者一起攪拌均勻，使得辣椒圈全部裹上蛋液后，放到一邊備用 。
5.然后再來起鍋熱油，等油熱好后 ， 將裹上雞蛋液的青椒倒入油鍋中，記得要等雞蛋在油鍋中定型后，再翻面撥炒 。
6.最后 ， 再加入適量食用鹽和生抽，調至大火再次翻炒幾秒就可以盛盤了 。
###其它資料參考###1、先將買回家的青椒洗凈后切成絲，而大蒜和姜塊也提前洗凈并切碎后，放在一旁待用 。
2、拿出一個小碗，將準備好的雞蛋打碎后直接放入小碗之中 。
3、雞蛋打成蛋液的時候 ， 可以在雞蛋液中加入一些清水 ， 這樣可以避免雞蛋在后面炒制的時候容易炒老的情況，口感自然吃起來會鮮嫩許多 。同時攪拌雞蛋的過程中還需要加入一些食鹽進行攪拌 。
4、拿出家里的炒菜鍋，加入食用油之后，油溫五成熱之后，先將攪拌后的雞蛋液加入熱油中快速翻炒幾十秒，隨后將雞蛋盛出待用 。
5、隨后重新在鍋中加入食用油，將青椒和切好的姜蒜加入鍋中翻炒，之后加入些食鹽和白糖進行調味 ， 要說為何要加入白糖，其實炒菜的時候加點白糖能夠提鮮，這樣炒出的雞蛋更好吃 。炒好之后就可以將青椒炒雞盛出裝盤了 。
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